新潟県産農畜産物は安全で安心。そして新鮮でおいしい！ だからこそ県内外の多くの人々に、その魅力を知って、もっと親しんでほしい。「新潟県産」を食す機会を、より身近な光景にしたい。そんな想いを込めて、2021年に「新潟じば食プロジェクト」がスタートしました。
新潟県産農畜産物について理解を深め、毎日の食卓や外食を通して、そのおいしさを存分に楽しんでもらいたいと、2026年度は4回に分けて実施しています。
2026年度は、「にいがた和牛」「新潟県産もも」「新潟県産さといも」「新潟県産米」の4品目をピックアップ。今回は『新潟県産さといも編』。新潟の郷土料理「のっぺ」でも欠かせない、県民の食卓に深く親しまれている食材です。新潟市内6店舗に加え、新発田市・三条市の人気店で味わえる期間限定メニューと、家庭で手軽に楽しめる「おうちレシピ」をご紹介します。
新潟県産さといもについて学ぼう！
極上の白さときめ細やかな肉質。県内外で高く評価される逸品
皮をむいた瞬間にわかる鮮やかな白さと、なめらかな食感が魅力の新潟県産さといも。煮崩れしにくく、きめ細やかな肉質と独特のぬめりを持つのが特徴です。
さといもの栽培には細やかな水の管理が欠かせず、さらに収穫後の保管にも生産者の長きにわたる経験と知恵が詰まっています。
丹精込めて育てられたその品質は非常に高く、県内はもちろん、東京や大阪、名古屋など県外でも高い評価を得ています。
五泉市の「帛乙女」をはじめ、県内各地で特色あるブランドが栽培されており、新潟の郷土料理「のっぺ」にも絶対に欠かせない身近な食材です。
10月から3月にかけて、スーパーなどで手に取りやすい最盛期を迎えます。ぜひ食卓で、この自慢のおいしさを存分に味わってみてください。
Q.代表的な品種やブランドは？
A.水が豊かな五泉地域の「帛乙女（きぬおとめ）」や、新発田・聖籠の砂地で育つ「砂里芋（さりいも）」、阿賀野川流域の「里のいもこ」、長岡市の「里うさぎ」など、県内各地でこだわりのブランドが栽培されています。
Q.おもな栄養素を教えて！
A.独特のぬめり成分には、胃腸の働きを活性化させて腸内環境を改善する効果が期待できます。また、糖質をエネルギーに変える働きを助けるビタミンB1やB6なども豊富です。たくさん食べましょう！
「新潟県産さといも」について、さらに詳しい情報は、JA全農にいがた公式HPをチェック！
おそとで楽しもう！人気飲食店で期間限定メニューを実施！
2026年9月24日（木）〜10月21日（水）の期間中、新潟市をはじめ、新発田市、三条市の人気店8店舗で、「新潟県産さといも」を使った期間限定メニューを提供します。ぜひお店に行って味わってみてください！
※仕入れ状況や準備、市場の状況により提供期間がお店によって異なる場合があります。あらかじめご了承ください。
新潟料理と旬の食材 だしや 『県産さといもと〇〇の日替わりピンクコロッケ』（1,200円）
厳選素材でとる本格ダシをいかした料理が評判のだしやが提案する、遊び心あふれる特製コロッケ。
新潟県産さといもに合わせる具材は日替わりで、村上牛の牛すじや南蛮エビ、真イカ、鯛など、県産の肉や魚介を最適な調理法で贅沢に組み合わせる。
さといも特有のゴロッとした具材感と、ねっとりとなめらかな食感の双方を一度に堪能できる仕上がりに。添えられた鮮やかなピンク岩塩やオーロラソースもポイント。
まずはレモンを絞ってピンク岩塩でさっぱり、次は自家製オーロラソースで濃厚な味わいと2通りの味わいを楽しめる。
新潟料理と旬の食材 だしや（にいがたりょうりとしゅんのしょくざい だしや）
新潟市中央区弁天2-4-22
tel.025-245-7450
18：00〜23：00（LO22：00）
日曜定休ほか
席数31
駐車場なし
オリエントイタリアン イリィ 『さといもと自家製サルシッチャのグラタン』（1,800円）
豚肉のうまみをたっぷりと吸い込んださといもを、表面はカリカリにソテー。中はトロトロに仕上げた、食感のコントラストが楽しいグラタン。
自家製サルシッチャやきのこにホワイトソースを合わせ、ローズマリーを効かせることで、濃厚ながらもスッキリとした味わいに。
普段のメニューではあまり登場しないさといもを、今回の「じば食」のために特別に仕立てたディナー限定メニュー。秋の夜長に、ワインをはじめとした好みのお酒とともにじっくりと堪能したい。
オリエントイタリアン イリィ
新潟市中央区西堀前通1-694
tel.025-211-2474
11：30〜14：30（LO14：00）／18：00〜LO22：00
不定休
席数28
駐車場なし
SAKURAGI BUTCHER HORLY'S 『さといもフリットのてりマヨダブルバーガー』（1,595円）
新潟県産さといものフリットをサンドした、新感覚のハンバーガー。
サクッと揚げることで、さといも本来のトロッとした食感が際立ち、パティやバンズとも相性抜群。
ジューシーなハンバーガーパティは贅沢に2枚使用。コク深いオリジナルテリヤキソースとまろやかなマヨネーズが具材全体の一体感を高める。
テイクアウトにも対応。新潟の恵みとボリューム感を存分に味わって。
SAKURAGI BUTCHER HORLY’S（サクラギ ブッチャー ホーリーズ）
新潟市中央区女池南1-8-16
tel.025-250-7700
11：00～22：00（LO21：00）※10月1日（木）より11：00〜15：00（LO14：30）／17：00〜22：00（LO21：00）。土日祝は11：00〜22：00（LO21：00）
不定休
席数77
駐車場200台（共有）
Dining Space 2002 DAO 『県産さといものチリチーズグラタン』（1,680円）
さといも特有のなめらかな舌触りと、ホワイトソースが一体となったクリーミーな味わい。中華のクリーム煮込みをグラタン風にアレンジした、ありそうでない創作メニュー。
鶏肉やエビ、ブロッコリー、マカロニなど具だくさんで、ひと口ごとにさまざまな食材が重なり、多彩な食感が心地よい。
まろやかなソースにピリッとしたチリソースを少しずつ混ぜ合わせ、自分好みに味変しながら楽しめるのも魅力。
ボリューム満点なディナー限定メニューで、2〜3人でシェアしながらお酒とともに賑やかに味わうのがおすすめだ。
Dining Space 2002 DAO（ダイニング スペース ニマルマルニ ダオ）
新潟市西区小新西3-6-13
tel.025-265-5720
11：00～14：30（LO13：50）／17：30～22：00（フードLO21：00、ドリンクLO21：30。土曜は～23：00、フードLO22：00、ドリンクLO22：30）
月曜、第2・4火曜定休（祝日の場合は翌日）
席数35
駐車場10台
MAMESANO 『県産さといもの天ぷら』（800円）
揚げたてサクサクの衣に包まれた、ねっとりホクホクな新潟県産さといもをストレートに味わえる天ぷら。
シンプルに塩でいただけば、噛むほどに溢れるさといも特有の素朴な甘みと、素材そのものの豊かな風味が口いっぱいに広がる。
しっかりと胃に溜まる満足感の高い食べ応えで、冷たいビールや日本酒とともにじっくりと楽しみたい一品だ。
MAMESANO（マメサノ）
新潟市東区石山5-1-28・2F
tel.025-385-6140
17：30～23：00（LO22：30）
日曜定休
席数80
駐車場あり
ぜんていのイタリアン VG新津店 『県産さといものニョッキ』（1,408円）
ニョッキの生地に使用するのは、新潟県産さといもと小麦粉のみ。素材本来の風味をダイレクトに味わってもらうための贅沢なこだわりだ。
手仕事で丁寧に仕込むことで、さといも特有の豊かな香りとねっとりとした食感を存分に引き出している。
うまみあふれる自家製ローストポークや彩り豊かな地場野菜を合わせ、素材のおいしさが引き立つ奥深い仕上がりに。
自家製ニョッキならではの口当たりを、心ゆくまで堪能したい。
ぜんていのイタリアン VG新津店（ぜんていのイタリアン ビージィにいつてん）
新潟市秋葉区さつき野4-20-38
tel.0250-25-2521
11：00〜15：30（LO15：00）／17：00～22：00（フードLO21：30、ドリンクLO21：45）
火曜定休
席数64
駐車場共有
La Gemma 『さといものニョッキ 青カビゴルゴンゾーラチーズのグラタン仕立て』（1,540円）
さといも特有のトロトロ感をいかし、ふわっととけるような口当たりのニョッキに仕立てた。
ゴルゴンゾーラを中心に、パルメジャーノやモッツァレラなどイタリア産チーズを贅沢に使用。
さといもが持つ大地の力強い風味と、濃厚芳醇なチーズのコクが絶妙に重なり合い、クセになるおいしさに。
アツアツのうま味と豊かな香りが押し寄せ、ワインをはじめとしたお酒のアテに最高！
La Gemma（ラ ジェンマ）
新発田市緑町1-17-2
tel.0254-28-9303
11：30～LO14：00／17：30～LO20：30
月曜、第2火曜定休ほか
席数40
駐車場17台
旬彩創和 ぜんてい 燕三条店 『新潟県産さといもの贅沢のっぺ汁』（748円）
煮込んでも煮崩れしにくい新潟県産さといもの特徴をいかした、なめらかな口当たりと食感が際立つ贅沢なのっぺ汁。
ゴロゴロと大きくカットされたさといもをはじめ、鶏肉やニンジン、シイタケ、シメジ、つきこん、レンコンなど実に具だくさん。
それぞれの素材から溢れ出る出汁のうまみと素朴な風味が絶妙に重なり合い、体に染み渡るやさしい味わいに。素材ごとの豊かな食感の違いも楽しい。
旬彩創和 ぜんてい 燕三条店（しゅんさいそうわ ぜんてい つばめさんじょうてん）
三条市須頃2-129
tel.0256-34-1232
11：30〜14：30（LO14：00）／17：00～24：00（フードLO23：00、ドリンクLO23：30）
火曜定休
席数240
駐車場あり
今回ご紹介した各メニューは、「新潟じば食プロジェクト」のために考案された、9月24日（木）〜10月21日（水）のみ提供される期間限定品。
各店が新潟県産さといもの持つ特徴や味わいを存分に生かした、特別な一皿を作ってくれました。
今しか出合えない季節感あふれる逸品を、ぜひお店で堪能してみてください。
おうちで楽しもう！料理研究家が教えるカンタンレシピ
『さといもとベーコンのふわふわ味噌グラタン』
ワイオリキッチン 料理家・佐藤智香子さん
和食のイメージが強いさといもですが、今回は洋風にアレンジした「さといもとベーコンのふわふわ味噌グラタン」をご紹介します。
新潟県産さといもならではの独特なぬめりがグラタンの自然なとろみになり、さらにすりおろした長いもを加えることで、驚くほどふわっと軽い口当たりに仕上がります。
面倒なさといもの下処理も、皮付きのまま電子レンジで加熱するだけで簡単！ 味噌のコクとベーコンのうま味も相性抜群で、肌寒くなってくるこれからの季節にぴったりの一品。
できあがったら熱いうちにハフハフしながら楽しんでください。
●材料（2人前）
さといも…3個
ベーコン·…4枚
小松菜·…1/3わ
長いも…150g
牛乳…300ml
味噌…小さじ2
塩…小さじ1/4
コショウ…少々
オリーブ油…小さじ2
溶けるタイプのチーズ…40g
●作り方
①. さといもはよく洗い、上下を落として皮付きのまま丸ごとラップに包み、600ワットの電子レンジで4分半加熱する。皮をむき、ひと口大に切る。
②. ベーコンは1センチ幅に切る。小松菜は3センチの長さに切る。
③ .長いもは皮をむいてすりおろす。
④ .フライパンにオリーブ油を熱して②を炒める。そこへ①のさといも、牛乳、③の長いもを加え、味噌、塩、コショウで味を調える。
⑤ .耐熱容器に入れ、溶けるタイプのチーズをふり、オーブントースターで焼き色がつくまで焼いて完成。
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