新潟県産農畜産物は安全で安心。そして新鮮でおいしい！　だからこそ県内外の多くの人々に、その魅力を知って、もっと親しんでほしい。「新潟県産」を食す機会を、より身近な光景にしたい。そんな想いを込めて、2021年に「新潟じば食プロジェクト」がスタートしました。

新潟県産農畜産物について理解を深め、毎日の食卓や外食を通して、そのおいしさを存分に楽しんでもらいたいと、2026年度は4回に分けて実施しています。

2026年度は、第1弾の「にいがた和牛」を皮切りに、「新潟県産もも」「新潟県産さといも」「新潟県産米」の4品目をピックアップ。今回は、そのトップバッターを飾る『にいがた和牛編』です。新潟市内の6店舗に加え、新発田市・三条市の人気店で味わえる期間限定メニューと、家庭で手軽に楽しめる「おうちレシピ」をご紹介します。

にいがた和牛について学ぼう！

おいしさの秘訣は、新潟の自然と牛飼いの技の賜物

平成15年に誕生した「にいがた和牛」は、澄んだ空気と清らかな雪解け水、米どころ新潟ならではの良質な稲わらを食べてのびのびと育ちます。

およそ2年半もの間、生産者が日々おいしさを追求し、手間ひまかけて愛情たっぷりに育て上げることで、安心で高品質なお肉となります。

肉のうま味、脂の風味と甘さに自信があり、コク深くまろやかな味わいが特徴。口のなかで肉汁とともに肉がとろける食感は絶品そのものです。

全国肉用牛枝肉共励会での受賞歴もあり、基準を満たした牛には1頭ずつ産地証明書が発行されます。

自然の恵みと牛飼いの心意気と技が三位一体となって生まれた、まさに新潟の誇りといえる逸品です。極上の味わいを存分に楽しんでください。

Q.代表的な産地やブランドは？

A.産地は、県内全域に広がっています。「にいがた和牛」は、県内統一ブランドですが、なかでも「にいがた和牛 村上牛」や「にいがた和牛 新発田牛」などが有名です。

Q.おもな栄養素を教えて！

A.必須アミノ酸をバランスよく含む良質なたんぱく質や、代謝を助けるビタミンB群が豊富です。さらに吸収率の高い鉄分や、体の機能を整える亜鉛なども含まれています。

「にいがた和牛」について、さらに詳しい情報は、JA全農にいがた公式HPをチェック！　

おそとで楽しもう！人気飲食店で期間限定メニューを実施！

2026年5月22日（金）〜6月21日（日）の期間中、新潟市をはじめ、新発田市、三条市の人気店8店舗で、「にいがた和牛」を使った期間限定メニューを提供します。ぜひお店に行って味わってみてください！

※仕入れや準備、市場の状況により提供期間がお店によって異なる場合があります。あらかじめご了承ください。

新潟料理と旬の食材 だしや　『にいがた和牛の牛骨出汁茶漬け』（3,500円）

厳選素材でとる本格ダシをいかした料理が評判のだしや。

低温調理でしっとりやわらかく仕上げた「にいがた和牛」のステーキを県産コシヒカリに贅沢にのせた一品。

最大の魅力は、ひと皿で5通りのおいしさを楽しめる点。まずはシンプルに岩塩で「にいがた和牛」本来のうま味を堪能し、次に自家製の玉ネギソース、香り豊かな岩のりで手巻き寿司風、まろやかな卵黄と食べ進める。

最後は濃厚な牛骨スープを注ぎ、薬味を添えてお茶漬けスタイルで。

新潟料理と旬の食材 だしや（にいがたりょうりとしゅんのしょくざい だしや）
新潟市中央区弁天2-4-22
tel.025-245-7450
18：00〜23：00（LO22：00）
日曜定休ほか
席数31
駐車場なし

オリエントイタリアン イリィ　『和牛の赤ワイン煮込み』（2,700円）

タマネギやニンジンといった香味野菜の風味と赤ワインのコクが、「にいがた和牛」のスネ肉をやさしく包み込む。

時間をかけて丁寧に火を通すことで、お肉は柔らかく、噛むほどにジューシーなうまみが溢れ出す仕上がりに。

野菜のやさしい甘みと、和牛ならではの力強い味わいが見事に調和している。ゆったりとした夜の時間にワインとともに堪能したい、ディナータイム限定の贅沢な煮込み料理。

オリエントイタリアン イリィ
新潟市中央区西堀前通1-694
tel.025-211-2474
11：30〜14：30（LO14：00）／18：00〜LO22：00
不定休
席数28
駐車場なし

SAKURAGI BUTCHER HORLY'S　『にいがた和牛のヒレステーキ』（120グラム4,730円／180グラム6,600円）

とろけるような柔らかさと上品なうまみが極まった「にいがた和牛」のヒレステーキ。

牛一頭からわずか3%ほどしか取れない希少部位「ヒレ」。最大の特徴は、何といってもその圧倒的な柔らかさ。

適度なサシは決してしつこくなく、良質な脂の甘みが赤身本来の濃厚な旨みをいっそう引き立てている。

表面を香ばしく焼き上げ、中はしっとりとジューシーに仕上げたプロの火入れで、肉のポテンシャルを最大限に引き出しました。

SAKURAGI BUTCHER HORLY’S（サクラギ ブッチャー ホーリーズ）
新潟市中央区女池南1-8-16
tel.025-250-7700
11：00～22：00（LO21：00）
不定休
席数77
駐車場200台（共有）

Dining Space 2002 DAO　『和牛ランプの沙茶醤炒め』（2,838円）

希少な「にいがた和牛」のランプ肉を、中華の万能調味料・沙茶醤（サーチャージャン）をベースにした特製ソースで炒めた一皿。

パプリカやニンニクの芽、タマネギ、タケノコといった彩り豊かな野菜を合わせ、シャキシャキとした食感のアクセントをプラス。

干しエビの香ばしさと魚介の旨みが凝縮されたソースが、「にいがた和牛」ならではのコク深い脂とまろやかな肉のうまみを一層引き立てる。スパイスの効いた仕上がりで紹興酒との相性も抜群。ディナータイム限定メニュー。

Dining Space 2002 DAO（ダイニング スペース ニマルマルニ ダオ）
新潟市西区小新西3-6-13
tel.025-265-5720
11：00～14：30（LO13：50）／17：30～22：00（フードLO21：00、ドリンクLO21：30。土曜は～23：00、フードLO22：00、ドリンクLO22：30）
月曜、第2・4火曜定休（祝日の場合は翌日）
席数35
駐車場10台

MAMESANO　『和牛の牛すじ煮込み』（950円）

大きめにカットした牛すじを、大根やジャガイモなどの野菜とともに圧力鍋でじっくりと。

トロトロにほどけるまで煮込まれた「にいがた和牛」のコクが、白だしベースのスープに溶け出し、ニンジン、マイタケ、シイタケ、コンニャクといった多彩な具材にしっかり染み込んでいます。

ご飯のお供はもちろん、ビールとの相性も抜群。数量限定のため、なくなり次第終了となります。

MAMESANO（マメサノ）
新潟市東区石山5-1-28・2F
tel.025-385-6140
17：30～23：00（LO22：30）
日曜定休
席数80
駐車場あり

ぜんていのイタリアン VG新津店　『にいがた和牛のカルパッチョ仕立て』（1,485円）

低温調理でじっくりと時間をかけて火を通し、素材のポテンシャルを最大限に引き出した一品。

しっとりとした舌触りの「にいがた和牛」は、口の中でとろけるような贅沢な仕上がり。

素材本来の味をダイレクトに楽しめるよう、ソースは和風・洋風の2種類を用意。それぞれの味付けで食べ比べながら、奥深い魅力を堪能して。

ぜんていのイタリアン VG新津店（ぜんていのイタリアン ビージィにいつてん）
新潟市秋葉区さつき野4-20-38
tel.0250-25-2521
11：00〜15：30（LO15：00）／17：00～22：00（フードLO21：30、ドリンクLO21：45）
火曜定休
席数64
駐車場共有

La Gemma　『新発田牛の炭火ロースト』（100グラム1,900円 ※オーダーは200グラムから）

炭火で30分以上かけて丁寧に焼き、塩とコショウで味付け。最後に20年熟成したバルサミコを回しかける。

バルサミコ特有の尖った香りや味ではなく、芳醇な香りとまろやかな甘さが肉の旨みを引き立たせている。付け合わせは地元野菜の炭火焼きなど。

「にいがた和牛 新発田牛」は新発田市推奨の地域ブランド肉で、La Gemmaでは普段から積極的に使用されている。※仕入れにより食材が変わる場合あり。

La Gemma（ラ ジェンマ）
新発田市緑町1-17-2
tel.0254-28-9303
11：30～LO14：00／17：30～LO20：30
月曜、第2火曜定休ほか
席数40
駐車場17台

旬彩創和 ぜんてい 燕三条店　『にいがた和牛のレアカツ』（1,738円）

噛んだ瞬間に溢れ出す「にいがた和牛」特有の甘い脂を、 サクサクの衣で閉じ込めた贅沢なレアカツ。

絶妙な火入れで仕上げられたお肉は、とろけるような食感が魅力。まずはシンプルに、刻みわさびと塩で肉本来のうまみを味わうのがおすすめ。

ビールやハイボールとも相性抜群。出張客も多く訪れる人気店のひと皿は、新潟の美食を期待して訪れる人々にもきっと喜ばれるはず。

旬彩創和 ぜんてい 燕三条店（しゅんさいそうわ ぜんてい つばめさんじょうてん）
三条市須頃2-129
tel.0256-34-1232
11：30〜14：30（LO14：00）／17：00～24：00（フードLO23：00、ドリンクLO23：30）
火曜定休
席数240
駐車場あり

今回ご紹介した各メニューは、「新潟じば食プロジェクト」のために考案された、5月22日（金）〜6月21日（日）だけの期間限定。

どのお店も「にいがた和牛」の魅力を最大限に引き出した、個性豊かな逸品が揃いました。

和・洋・中、それぞれのジャンルで提案されたおいしさを、ぜひお店で堪能してみてください。

おうちで楽しもう！料理研究家が教えるカンタンレシピ

『エリンギにいがた和牛ロールとチーズマッシュ』

ワイオリキッチン主宰・佐藤智香子さん

「にいがた和牛」のおいしい脂やうま味をエリンギにたっぷり吸わせて、まるごとおいしく味わう絶品肉巻き。

とろけるお肉のやわらかさとエリンギの食感が相性抜群。甘辛い味付けにすりおろしたニンニクを加えたので、微かに香るニンニクの風味が食欲をそそります。

ボリュームもあり、ご飯のお供にも、お酒にもぴったり。付け合わせのジャガイモに豊富に含まれているビタミンCが牛肉に含まれる鉄分の吸収を高めるメリットも。

「エリンギの他にもしめじなどお好みのキノコで是非！」と智香子先生。

●材料（2〜3人前）

にいがた和牛・・・150g
エリンギ・・・2本
塩胡椒・・・少々
サラダ油・・・小さじ1
酒・・・大さじ2
（A）醤油・・・小さじ1
（A）砂糖・・・小さじ2
ジャガイモ・・・2個
バター・・・10g
ニンニクのすりおろし・・・小さじ1/2
牛乳・・・50ml
溶けるタイプのチーズ・・・40g
塩胡椒・・・適量
紫玉ねぎ・・・1/6個
パセリのみじん切り・・・適量

●作り方

① .エリンギは半分の長さに切り、縦4つ割に切る。

② .にいがた和牛を広げて①のエリンギを適量入れて手前からくるくる巻く 。塩胡椒を軽く振る。

③.ジャガイモの皮をむいて1.5cm角に切る。耐熱容器に入れて、水（大さじ2）を加え、ふんわりラップをして600Wの電子レンジで4分半加熱する。

④.熱いうちにマッシャーかフォークでつぶし、バターを加え滑らかになったら、ニンニクのすりおろし、牛乳を加え、さらに滑らかにする。溶けるタイプのチーズを加えて溶かし、塩胡椒をふる。

⑤.フライパンにサラダ油を入れ、②を入れて中火で蓋をしながら時々転がして焼く。そこへ（A）を加えて絡める。

⑥.④のチーズマッシュポテトに⑤をのせ、薄切りの紫玉ねぎ、パセリのみじん切りをちらす。

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JA全農にいがたの公式InstagramとXは、新潟の旬な食材情報や、お得なキャンペーン情報など情報満載です。

7月後半からは、公式Xにて旬の食材詰め合わせが抽選で当たるプレゼントキャンペーンも開催予定！

詳細は、7月22日（水）から始まる新潟じば食プロジェクト第2弾「新潟県産もも編」の記事内でお知らせします。お楽しみに。

 

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