今年3月に新潟市西区にオープンしたgrains.。
緑色のおしゃれな外観が目印です。

店主は「土地を表現するパン」をテーマに、ヨーロッパで製パン技術や地域ごとの小麦文化を学んだ店主の西方さん。使用する小麦は県産にこだわり、自ら生産地へ足を運ぶことも！　

県産コシヒカリの玄米から起こした自然酵母で作った生地を長時間発酵させ、早朝3時から温めた薪窯でパンを焼き上げます。

「薪窯で焼くと香りが引き立ち、外はパリッと、中はもっちり食感に仕上がります。50度を超える日もある工房での作業は大変ですが、パンが焼き上がるとうれしいです」と西方さん。

店頭に並ぶ約10種のパンのうち半分は大きな塊状に焼き上げています。これにより乾燥を防ぎ、日持ちするのだとか。

看板はシンプルなカンパーニュ『grains. bread』（1／4サイズ900円）。小型パンの『北欧シナモンロール』（1個490円）や日曜10〜12時の限定販売で、注文を受けてから作るピザも必食です。

製造工程や生産地からのつながりを感じてもらいたいという思いから、売り場から工房が見える造りを採用し、小麦の産地を示す地図を掲出しています。「ゆくゆくは製粉所や小麦生産も行ない、理想のパンを追求したいです」と西方さん。

早起きして、焼きたてパンをゲットしにぜひお出かけしてみてください！

この情報は月刊にいがた2026年10月号に掲載されたものです。