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【シュー謝恩セールもあるよ】担当者自信満々!コクがあってしっとりな「大人チョコ」の製造現場を直撃!

新潟大阪屋/期間限定『フォンダン・オ・Cacao65』&『テリーヌショコラ』

  • 情報掲載日:2023.01.11
  • ※最新の情報とは異なる場合があります。ご了承ください。

シュークリームフェアが期間を分けてスタート

大阪屋のシュークリームフェアが、2023年初頭から早くもスタートします。
優しい卵の風味が生きたシュー生地は、時間がたっても固くならずフワッフワッ。
中には、まろやかで癒される甘さの特製カスタードクリームがあふれんばかりにたっぷり!
1月13日(金)から店舗ごとに期間を分けて開催されます(開催日程はこの記事の最後を見てね)。
料金は,通常1個138円(税込)が、謝恩セールでは108円(税込)です!

このシュークリームフェアと時を同じくして、
チョコレートを使った2つの商品が発売されるとの情報をキャッチ!
大阪屋が自信満々で送り出すチョコレート菓子とはいかなるものか!?
工場を覗いてきました!

今回注目したのは『フォンダン・オ・Cacao65』と『テリーヌショコラ』。この2つのチョコレート菓子の開発担当がこのお方、大阪屋商品開発のホープ、新堀勇介さんです。

「かなりおいしい商品に仕上がってますので、隠し事なく何でも教えちゃいますよ」と自信満々だ。

チョコレート大好き、新堀さん
チョコレート大好き、新堀さん

『フォンダン・オ・Cacao65』製造現場に潜入!

絶妙な火加減で焼きあげた濃厚チョコレート。中に隠れたローストヘーゼルナッツが味のアクセント!
絶妙な火加減で焼きあげた濃厚チョコレート。中に隠れたローストヘーゼルナッツが味のアクセント!

さてまず最初におじゃましたのが『フォンダン・オ・Cacao65』の製造現場。
朝7時台から、せっせと作業されています。
大阪屋では、数ある人気商品を、時間を区切って製造しているけど
こちらのラインでは、1日450〜480個の『フォンダン・オ・Cacao65』を作っているそうです。

この製造過程で重要な役回りを担っているのが、生地作りを担当する近藤さん。
メレンゲ、卵黄、グラニュー糖、カカオ65%のチョコレートなどを混ぜ合わせていきます。

ここでポイントとなるのが「カカオ65%」のチョコレート。
この絶妙な配合により、心地よいビター感が得られるんだって!

それにしても近藤さん。さまざまな材料を混ぜ合わせてはボウルに移し替え、を繰り返していて…。
そのボウルがとっても重そう。
生地ができあがる頃には、ボウルの総重量はなんと16キロにもなるんだって。
そのボウルを軽々と持ち上げて、運んで、しぼり袋に入れて均一にしぼり入れます。

近藤さん、ぎっくり腰に気をつけて!
近藤さん、ぎっくり腰に気をつけて!
生地の質感などの微妙な感覚をチェックするためにラストは人の手で混ぜます
生地の質感などの微妙な感覚をチェックするためにラストは人の手で混ぜます

型に入れたら、じーっくりゆーっくりスライドするオーブンにセットされ、28分かけてできあがり!

常温でいただくのが一般的だけど、新堀さんいわく「冷凍もアリ!」だそうです。生チョコみたいな食感が楽しめるんだって、ぜひ試してみて。

『フォンダン・オ・Cacao65』は1個250円(税込)
5個入りは1,360円(税込)、8個入りは2,230円(税込)です。
冬季限定品で12月28日から販売しています。

28分間のオーブンのトンネルを抜けて焼き上がります
28分間のオーブンのトンネルを抜けて焼き上がります

今年のバレンタインは『テリーヌショコラ』でキマリ!

ホールケーキのようにゴージャス!『テリーヌショコラ』1,500円(税込)
ホールケーキのようにゴージャス!『テリーヌショコラ』1,500円(税込)

2月3日(金)〜14日(火)のわずか12日間だけ発売されるプレミアムナお菓子が『テリーヌショコラ』。
この開発現場におじゃましました。

ちなみに「テリーヌ」とは蒸し焼きのこと。

こちらに使っているのはベルギー産チョコレート、カカオ60.5%。
ゆっくり念入りに溶かしたチョコに、フランボワーズソースを入れてフルーツの風味をプラス。
味をすっきり整えるためにホワイトチョコも入れるそうです。
さらに卵などを入れて、完成した生地を25分間、湯煎焼きにするのです。

できあがった生地はプルプルなめらか。
仲良しの二人を象徴するようなハート型の板チョコ(ビターチョコとミルクチョコ)2枚をトッピングしたら完成!
まるでホールケーキのような見た目で、とってもゴージャス!
食べ応えがあって、二人で食べるのにちょうどいいサイズです。

「作ってみます?」と新堀さんから優しいお声かけをいただき、編集部モエもデコレーションに挑戦。

湯煎した生地の型を小刻みに振りながら、出します。
「振り方が難しいんですよ。本番のバレンタインではフラれないように気をつけて下さいね」と
小粋なアドバイスをしてくれる新堀さん。ステキ。

常量より多めに生クリームを絞った欲張りな私。
明らかに大きな『テリーヌショコラ』ができあがりました。

テリーヌはフッてもバレンタインはフラれるな(by新堀さん)
テリーヌはフッてもバレンタインはフラれるな(by新堀さん)
わたし
わたし
通常
通常
わたし
わたし
通常
通常
左がわたし。右が通常のテリーヌショコラです
左がわたし。右が通常のテリーヌショコラです

「これ商品にならないから、おみやげにどうぞ・笑」と新堀さん。
ありがたくお家でいただきました。
濃厚でしっとりしたチョコレートが大人の味わい。生クリームが好相性でおいしい!
これはオススメですね。

テリーヌショコラは1個1,500円(税込)です

ステキなバレンタインになりますように
ステキなバレンタインになりますように

週末限定発売のバスクチーズケーキも注目

直径9センチで食べごたえバツグン!
直径9センチで食べごたえバツグン!

デンマーク・クリームチーズ×ヤスダヨーグルト・フロマージュ!
濃厚さと爽やかな酸味が絶妙に合わさった『バスクチーズケーキ』を週末個数限定発売します。
ただいま予約受付中!

1月13日(金)〜2月18日(土)の週末個数限定で発売。
金曜日から店頭に並びます。
直径9センチ。1個780円(税込)です。

シュークリーム謝恩セール 各店の開催期間一覧

1月13日(金)〜1月23日(月)

【五泉市】村松店
【燕市】燕店/イオン県央店/ウオロク燕店/分水店
【三条市】ウオロク東新保店/三条市役所通店
【見附市】今町店
【長岡市】アクロスプラザ長岡店/ウオロク要町店/来迎寺店
【佐渡市】東大通店

1月20日(金)〜1月30日(月)

【新潟市北区】豊栄店
【新潟市東区】ウオロク中野山店
【新潟市中央区】原信近江店/ウオロク馬越店/ウオロク鳥屋野南店
【新潟市江南区】ウオロク亀田店
【新潟市西区】小針大堀店/新通店/イオン新潟西店
【新潟市西蒲区】巻店

1月27日(金)〜2月6日(月)

【村上市】村上国道店
【胎内市】中条店
【新発田市】ウオロクコモ店/ウオロク住吉店/ウオロク小舟店/ウオロク緑店/ウオロク東新町店
【新潟市東区】イオン新潟東店/河渡店/はなみずき店
【阿賀町】津川店
【南魚沼市】五日町店
【十日町市】十日町店
【柏崎市】柏崎岩上店
【上越市】安江店/新光町店
【佐渡市】両津店

2月3日(金)〜2月13日(月)

【阿賀野市】水原国道店
【新潟市中央区】古町店
【新潟市秋葉区】小須戸店/新津程島店
【新潟市南区】白根ラスペック前店
【魚沼市】小出店
【佐渡市】佐和田店

DATA

新潟大阪屋
住所
新潟市江南区大渕1631-8
電話番号
0120-211-435
リンク
公式HP
公式Instagram

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