新潟駅南の割烹料理店。

佐渡産の魚介をはじめ、地場食材を取り入れた和食メニューが揃うが、絶妙なとろとろ卵を楽しめる親子丼が評判で、夜にこれを食べるためだけに来店する人もいるほど！

卵は、彩りがよく濃い味の新発田市・川瀬養鶏場産「思い出たまご」を使用。

熟練の技で作り出した「完熟・半熟・全熟」の三層の卵には、卵のおいしいところがすべて詰まっています。

お口の中が卵の幸せオーラでいっぱい！

その魅力をさらに引き立てるのが門外不出のダシと地場産の鶏肉。

ダシは天然羅臼昆布やカツオ節からとり、3年熟成させたみりんと濃口醤油で作るかえしを加えることでコクが強く風味豊かに。

銘柄鶏「越の鶏」の鶏肉はカリップリッとした食感を楽しめるよう、最初に皮を焼き上げておくのもポイント！

ここがきれいに包むポイント
「黄身と白身を分けて溶き、白身→黄身の順でかける」

卵は1人前3個使用。

最初に黄身と白身を分け、溶いた白身→黄身の順にまんべんなく具にかけます。

火を止めるタイミングは、黄身の上の方がプツプツとしたら！