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超ロング讃岐うどんをうまみたっぷりの豚汁で|新潟市南区白根

  • 情報掲載日:2020.01.16
  • ※最新の情報とは異なる場合があります。ご了承ください。
うどんは手打ち! ひとつの生地で10人前のうどんができるんです
うどんは手打ち! ひとつの生地で10人前のうどんができるんです

この道約40年のご主人・高野さんが営む讃岐うどん専門店。

北海道産小麦100%のうどんは、断面が真四角でどこから噛んでも同じ歯応えを感じられます。
冷たいメニューではもちっとコシがあり、温かいメニューではふわっとした食感に。

そして長さは実に1メートル近くある超ロング麺!

すすったときの喉ごしをより長く楽しめます!

 

温かいうどんは400グラム、冷たいうどんは450グラム、さらに大盛は1キロ、特盛は1.5キロとボリュームも文句なし!

 

釜で約15分間じっくりとゆでる。竹で麺をかき混ぜるのは高野さん流
釜で約15分間じっくりとゆでる。竹で麺をかき混ぜるのは高野さん流

 

「今の味にするのに30年かかった」というつゆは、1年以上熟成させた本かえし醤油と昆布、煮干しなどのダシで仕上げています。

「何年経っても学ぶことはいっぱいあるねぇ。特につゆは、永遠の課題だね」としみじみと語る高野さん。

 

人気はこのつゆをベースに作る豚汁で味わう『豚汁釜うどん』(858円税込)。
豚肉や県内産のキノコ、長ネギなどの食材のうまみを凝縮した豚汁とうどんの相性は抜群!

 

『豚汁釜うどん』。甘みのある豚汁には大きめの具材がたっぷり
『豚汁釜うどん』。甘みのある豚汁には大きめの具材がたっぷり
ご主人・高野さん。35年前に店を開いた
ご主人・高野さん。35年前に店を開いた

Information

手打うどん どん兵衛
住所
新潟市南区高井東1-1-21
電話番号
025-362-6651
営業時間
11:00~14:30/18:00~21:30
休み
月休ほか
席数
50
駐車場
10台
備考

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