新潟県産農畜産物は安全安心。そして新鮮でおいしい！ だからこそ新潟県内外の多くの人々にもっと親しんでもらいたい。そして「新潟産」を食す機会をもっと身近な光景にしたい。そんな想いから「新潟じば食プロジェクト」がスタートしました。
生産のプロと料理のプロ、それぞれが食材の魅力をたっぷり紹介。ぜひ、お店やおうちで満喫してください！
2023年度は、第1弾「新潟県産豚肉」、第2弾「新潟県産えだまめ」、第3弾「新潟県産米粉」、第4弾「新潟県産ル レクチエ」の4つをピックアップ。
今回は新潟県産ル レクチエ『期間限定メニュー』編。記事の最後に『カンタンおうちレシピ』編へのリンクがあるので、そちらもチェックを！
新潟県産ル レクチエについて学ぼう！
滴る果汁となめらかな舌触りは、先人から続く技術と努力の結晶
豊かな甘みと芳香、とろけるような食感が特徴の「新潟県産ル レクチエ」。収穫直後は鮮やかな緑色で果肉が硬いため、約40日間産地で追熟されます。
この「追熟」は先人の技術と努力で生まれたものでした。県内でル レクチエ生産が始まったのは100年以上前。旧・白根市茨曽根（現・新潟市南区）の小池左右吉氏がロシア・ウラジオストクへ旅行した際、出会ったのがきっかけです。
生育方法が日本なしと異なる点や病気に弱い点など、苦労が多くありましたが、手間暇かけて栽培・追熟されたル レクチエはとてもおいしくなりました。その後、安定生産に向けて技術を確立。今も進化を続けています。
新潟県産ル レクチエ生産者 山田 烈矢さん
（JA新潟かがやき しろね果樹部会）
——栽培する上で心掛けていることは？
山田さん・「冬に始まる木の剪定から収穫後の追熟まで、一年を通してどの作業も少しも手を抜けません。常に気候を観察して対応していく必要があります。近年はとくに天気や気温の変化が大きいので、より気を遣いますね」
——今年の出来はいかがですか？
山田さん・「今年はとくに暑い日が多くて、形や大きさが心配でしたが、きちんと大きく育ってくれました。店頭に並ぶのは11月下旬から12月下旬くらいまでですので、ぜひご堪能ください」
——やりがいや充実感を覚えるところは?
山田さん・「“山田さんが作ったル レクチエ、おいしかったよ”と言われると嬉しいですね。よりおいしいものを作るため、さらに努力しようという使命感も湧いてきます」
人気飲食店で期間限定メニューを楽しもう！
2023年11月27日（月）〜12月21日（木）の期間中、新潟市内の飲食店で、新潟県産ル レクチエを使った期間限定メニューを提供します。ぜひ足を運んでみてください！
※仕入れや準備、市場の状況により提供期間がお店によって異なる場合があります。あらかじめご了承ください。
ベーカリー＆カフェ BAKE UP
『贅沢ル レクチエパフェ』（1,000円）
ひとつのパフェに丸々１個分のル レクチエを用いた贅沢なパフェ。
花びらのようにあしらわれたル レクチエ、さわやかなヨーグルトアイス、ふわふわのシフォンケーキ、果肉入りのルレクチエゼリー、ザクザク食感のグラノーラ、自家製プリンなどが層になっています。
盛りもよく、見た目のインパクト抜群！
ベーカリー＆カフェ BAKE UP（ベーカリー アンド カフェ ベイクアップ）
新潟市中央区長潟1026
tel.025-288-6335
8:30〜17:00（ランチタイムは11:00〜LO16:00）
不定休
50席
駐車場共有
旬彩創和 ぜんてい 新潟LEXN店
『完熟ル レクチエと削りたてグラナパダーノとの出会い』（682円）
ル レクチエの豊かな甘みと芳醇な香りをいかし、グラナパダーノとブラックペッパーで仕上げられた一品。
甘い香りと風味のなかに、ブラックペッパーの存在がアクセントになっています。
ル レクチエ料理の可能性を感じさせてくれるメニュー。ワインや日本酒とともに楽しみたい。
旬彩創和 ぜんてい 新潟LEXN店（しゅんさいそうわ ぜんてい にいがたレクスンてん）
新潟市中央区天神1-12-7 LEXN1 1F
tel.025-244-8807
11:30〜14:30（LO14:00）／17:00～23:00（LO22:30／金・土曜、祝前日は24:00まで。LO23:00）
日曜定休
席数84
提携駐車場あり
和食酒場 風花
『ル レクチエとチーズの春巻き』（880円）
ル レクチエを春巻きの皮で包み揚げた一品は、熱を通すことでル レクチエの甘みをより一層感じることができます。
チーズとの相性も良いル レクチエは、添えてある生ハムと黒胡椒で食べればおつまみに、蜂蜜で食べればデザート感覚に。
口の中に入れた瞬間に広がるチーズのコクと塩味、ル レクチエの甘みと香り、そして、パリッとした春巻きの食感を楽しもう。
和食酒場 風花（わしょくさかば かざはな）
新潟市中央区米山2-7-20 ITPケヤキビル1F
tel.025-245-8650
11：30～14：00（LO13：30）／17：00〜23：00（フードLO22：00、ドリンクLO22：30）
日曜定休
席数26
駐車場なし
オリエントイタリアンIry
『ル レクチエと生ハムの生春巻き』（2本・920円）
定番人気メニューのひとつである生春巻きが、新潟県産ル レクチエを使った期間限定バージョンとして登場。
ル レクチエの甘みととろける食感に、生ハムの塩味とマスカルポーネの濃厚さが加わり、さらにサニーレタスの食感もアクセントに。
味わい深い一品でワインと相性もぴったり。ディナータイム限定。
オリエントイタリアン Iry（オリエントイタリアン イリィ）
新潟市中央区西堀前通1-694
tel.025-211-2474
11:30〜14:30（LO14:00）／18:00〜LO23:00
不定休
席数28
駐車場なし
SAKURAGI BUTCHER HORLY'S
『ル レクチエのフルーツパフェ』（1,518円）
ル レクチエ、カキ、ブドウ、リンゴなど秋のフルーツが満載。
フルーツのほか、ナタデココ、カシスシャーベット、バニラアイスクリーム、シフォンケーキとボリューム満点です。
この時期しか楽しめないパフェを堪能して！
SAKURAGI BUTCHER HORLY’S（サクラギ ブッチャー ホーリーズ）
新潟市中央区女池南1-8-16
tel.025-250-7700
11:00～22:00
不定休
席数77
駐車場200台（共有）
Dining Space 2002 DAO
『糖醋肉塊（タンツールーカイ）』（ 1,700円）
「糖醋肉塊（タンツールーカイ）」とは、分かりやすくいえば酢豚のこと。
熱を入れることで甘みを引き出したル レクチエは、グレープフルーツやオレンジ、レモンなどの柑橘類を使用した甘酢ダレとの相性も抜群！
「酢豚にパイナップルはちょっと苦手」という方こそ、ぜひご堪能あれ。
2～3人でハイボールやビールと楽しむのがぴったり。ディナータイム限定。
Dining Space 2002 DAO（ダイニング スペース 2002 ダオ）
新潟市西区小新西3-6-13
tel.025-265-5720
11:00～14:30（LO13:50）／17:30～22:00（フードLO21:00、ドリンクLO21:30。土は～23:00、フードLO22:00、ドリンクLO22:30）
月曜、第2・4火曜定休（祝日の場合は翌日）
席数35
駐車場10台
汁べえ
『ル レクチエ de 生姜焼き』（850円）
生姜焼きの味付けに砂糖やみりんを使わず、ル レクチエを煮詰めてタレに使用。
いつもの生姜焼きよりも、さわやかでフルーティな風味になっています。
ル レクチエが主張しすぎず、なおかつひと味違う。こんな贅沢な期間限定の生姜焼き…必食です！
汁べえ（じゅうべえ）
新潟市東区石山5-1-28・1F
tel.070-1371-4246
10:30～14:00（LO13:45）
日曜・祝日定休
席数25
駐車場あり
奥次郎 離れ座敷 海鮮家さぶ郎
『ル レクチエコンポートバニラアイス添え』（380円）
白ワインとシロップで煮たル レクチエのコンポートは、濃厚な果実の甘みと風味がたまらない、贅沢なスイーツ。
コンポートの煮汁をゼラチンで固めたゼリーはさっぱりとした味わい。
バニラアイスのリッチな甘さも、ル レクチエの魅力を引き立てています。
奥次郎 離れ座敷 海鮮家さぶ郎（おくじろう はなれざしき かいせんやさぶろう）
新潟市北区松浜東町2-4-80
tel.025-258-5040
18:00～24:00（予約は17:00～対応）
月曜定休（祝日の場合は翌日）
席数24
駐車場40台
イタリア料理&バールたんと亀田店
『ル レクチエの生ハム巻き in マスカルポーネ』（850円）
ル レクチエにマスカルポーネを入れ込み生ハムで巻いた前菜。
生ハムの酸味とル レクチエの甘味、マスカルポーネの風味が三位一体に！
白ワインとの相性は抜群です。
イタリア料理&バールたんと亀田店（イタリアりょうりアンドバールたんとかめだてん）
新潟市江南区鵜ノ子2-2-58 2F
tel.025-378-5344
11:00〜15:00／17:00〜22:00
不定休
席数72
駐車場41台
ぜんていのイタリアン VG新津店
『Sweetsピッツァ ル レクチエのキャラメリゼとコンポート～バニラアイスのせ～』（935円）
ヨーグルトとクリームチーズを合わせたフロマージュブランのソースを生地にぬり、その上には薄く切ったル レクチエをふんだんに。
砂糖を炙ってキャラメリゼし、さらに白ワインで煮たル レクチエのコンポートも盛り付け。シャキシャキ食感とやわらかなコンポート、異なる風味と食感のル レクチエを楽しめます。
ランチタイムとディナータイムに提供（カフェタイムは除く）。
ぜんていのイタリアン VG新津店（ぜんていのイタリアン ビージィにいつてん）
新潟市秋葉区さつき野4-20-38
tel.0250-25-2521
11:00〜21:00（LO20:30。ランチタイムは11:00〜14:30、LO14:00。14:30〜17:00はカフェタイムとして営業）
不定休
席数72
駐車場共有
今回紹介した各飲食店のメニューは、「新潟じば食プロジェクト」のために、11月27日（月）～12月21日（木）の期間限定で考案されたものです。
外食シーンで新潟県産ル レクチエを使ったおいしい料理を満喫してください！
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