【この店に行く一番の理由】
接待、商談など、ビジネスシーンをバックアップ

和食において、味の根幹を支える「出汁（ダシ）」は欠かすことのできない存在。
その名を冠しただしやは、文字通り本格ダシを主役にした料理を提供する店です。

ダシに使用するのは、鹿児島県枕崎産の本枯れ節をはじめとする贅沢な素材。
宗田鰹節、日高昆布、佐渡産焼きアゴ、さらにサバ節やマグロ節など、厳選された数多のうまみを惜しみなく掛け合わせることで、料理の格をさらなる高みへと引き上げます。

冷え込む季節には名物『出汁しゃぶ』を。

削りたての本枯れ節や日高昆布から丁寧に引かれた黄金色のダシが鍋の土台。
そこへ、さらに好みのダシ素材を3種類選び、卓上で追いダシを重ねて深めていきます。
立ち上る香りの変化もこの料理を楽しむための余興に。
寒ブリやカキ、カニといった海鮮や、牛タン、越乃黄金豚などの具材をさっとくぐらせて味わう、至福の逸品です。

県内外から選りすぐった30種類以上の地酒は、ダシ料理を際立たせる絶好の相棒。
料理とともに存分に堪能してください。

派手な驚きよりも、染み入る確かなおいしさを。
そんな「本当の贅沢」を得られます。

【こんな時にもぴったりなお店です】
●最終電車も気にしない。駅徒歩５分の店
●新潟を愛する、地場食材推奨の店
●ご馳走感もありながら、独創性も光る鍋料理
●日本酒の旨さを再認識……日本酒自慢の店

メニュー

■出汁しゃぶ（2～3人前。10〜3月提供）⋯ 4,000円〜
■おでん盛り合わせ（10品。10〜3月提供）⋯1,800円
■濃厚だし巻玉子⋯ 800円
■濃厚だし唐揚げ⋯1,100円
■えびしんじょ⋯ 1,000円

ドリンク

■あべ（150ml）⋯ 1,660円〜
■至（150ml）⋯900円〜
■雅楽代（150ml）⋯ 900円〜
■山間（150ml）⋯ 1,000円〜
■かたふね（150ml）⋯ 880円〜

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2026年度版『新潟大人酒ごはん』掲載店。絶賛発売中です！

この記事は現在絶賛発売中の『新潟大人酒ごはん2026年度版』に掲載されたものです。

大切な方へのおもてなしや記念日、特別な日に利用してほしいお店を編集部がセレクト。素敵な飲食店や温泉宿など、今すぐ行きたくなる新潟の「いい店」が44軒掲載されています。

「このシチュエーションで使いたい最高のお店」を導き出すため、お店を選ぶテーマ別に編集しています。「接待、商談など、ビジネスシーンをバックアップ」「今注目の佐渡を新潟で味わえる店」「ステキなお酒とのペアリングを楽しませてくれる店」など、16のテーマに分けてお店を紹介しています。

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