古町芸妓として一時代を築いたあおいさんが古町で居酒屋をオープンしました。

包丁を握るのは、20年来の付き合いという親方、坂井さん。
毎日丁寧にだしを引き、手仕事にこだわるその料理は、日本料理をベースにした、豊富な経験と遊び心で仕立てる逸品揃い。
あえて派手さをなくし、無駄も排除、旨いに一点集中したその料理が今キテいるんです。

「オープン当初は私のごひいきさんが多かったけど、最近は親方の料理目当ての若いお客さんが増えちゃって」とあおいさん。

と言いつつ、接客のプロであるあおいさんは気配りに抜かりがない。
お客を見ながら人数や年齢、仕草などを親方に指示。すると、包丁の入れ方や料理の大きさ、盛り付け方など、お客に合わせてカスタマイズ。
たとえば、通常3切れの唐揚げが、4人組ならサイズを変えて4切れにしてくれたりとか。

あおいさん曰く「お客さんに目一杯楽しんでもらう。そのために私たちは、できることを一生懸命にやるだけ。これが私たちの目指す、ちょっと大人の〝上級居酒屋”なんです」だそう。

より親方の料理を堪能できる『おつまみコース』も5,000円から用意。
接待やゆっくりしたい場合は、2階の予約専用座敷へ。

親方のおいしい料理とあおいさんのストレートで気の利いた接客が相まって、お店はいつも笑い声であふれています。

この情報は、月刊にいがた2026年8月号に掲載されたものです。