ラーメン王国である新潟県民としては、隣県のラーメン事情も気になるところ。

絶対に外さない山形の名店をお教えします！

ぜひお出かけの参考にしてくださいね。

満月 酒田本店｜山形見酒田市

自慢はふわりとろける極薄皮ワンタン

東京・三鷹と、京都駅ビル・京都拉麺小路にも店舗を展 開するワンタンメン専門の老舗。

「まるで雲を飲むよう」 と称される手作りワンタンの皮は、下が透けて見えるほどの極薄に驚かされます。

口に運べばふわりととろけ、瞬時に 消えてしまうほど繊細。

スープは数種類の煮干しによる魚介系ダシと、丸鶏などの動物系ダシを合わせた醤油ベー スのダブルスープで、どこか懐かしさを感じさせます。

ワンタンやスープとの親和性を最優先に作られた、しなやかなコシとつるっとしたのど越しが魅力の自家製中細麺も、やさしい味わいを一層引き立てています。

琴平荘 中華そば処｜山形見鶴岡市

5月までの幻の味を食べ逃すな！

全国のラーメンファンを熱狂させる、10～ 5月限定の幻の「中華そば」が存在するんです。

最大の特徴は、加水率55パー セントという驚異的な水分量で打たれた自家製多加水麺。

スープの製法も独特で、トンコツや鶏ガラなどの骨を一切 使用せず、丸鶏と豚肉の身からうまみを抽出しています。

骨を使わないためスープは濁らず、透き通った淡麗な仕上がりに。

さらに、チャーシューの煮汁を醤油ダレに用いることで、丼全体に一体感を生んでいます。

「あっさり」と「こっ てり」から選択できますが、まずは油を抑えた「あっさり」 で、その洗練を極めた至高の味わいを堪能してください。

梅屋｜山形県新庄市

鶏モツのうまみがスープとともに染みわたる

『とりもつラーメン』とは、「愛をとりもつラーメン」の愛称で親しまれる、新庄市のご当地ラーメン。

看板の『モツ らあめん』は鶏ガラを丹念に炊き出した醤油スープに、砂肝やレバーといった約6種類の鶏モツがゴロゴロと入った満足感のある一杯。

鶏モツは専用の醤油ダレで丁寧に煮込み、味をしっかりと染み込ませてから使用。

スー プに溶け出した鶏モツの脂があっさりとした鶏ガラ醤油 スープに奥行きのあるコクを与えてくれます。

合わせる麺は 中細縮れ麺。

手揉みによって生まれる不規則な縮れがスー プに絡み、すすった瞬間に鶏モツの香りを運んでくれます。

中華そば 田代食堂｜山形見鶴岡市

半世紀を超えて愛される昔懐かしい味わい

メニューは『中華そば』と『チャーシューメン』のみで、 そのほかの選択肢は大盛りにするか、しないかだけという潔さ。

煮干し、トンコツ、鶏ガラを軸に構築されたスープ は透明感があり、手揉みでウェーブを施した特注麺と見事 な調和を見せます。

おいしさの要となるのが、煮干しの内臓をひとつずつ丁寧に取り除く徹底した下処理。

手間を惜しまぬ真摯な仕込みこそが、この一杯の純粋な味わいを支え ているのです。

トッピングはシンプルですが、肩ロースとバラ 肉という2種の部位を用いたチャーシューが鎮座し、肉本 来のうまみと、異なる食感を同時に堪能できます。

この情報は、月刊にいがた2026年5月号に掲載されたものです。