濃厚なトンコツ醤油スープと中太ストレート麺が特徴の横浜家系ラーメン。その元祖として知られる家系総本山 吉村家から「直系」として認められた店舗は全国でもごくわずか。
そのひとつが、ここ上越家（じょうえつや）です。

店の外に続く行列はもはや日常の光景。週末ともなれば昼過ぎの14：30でも満席になる人気ぶりです。

「横浜で食べた吉村家の味に感動して、このラーメンを故郷の上越で出したいと思い、吉村家で修業を積みました」と店主の石平哲也さん。

提供しているラーメンは1種類のみ！
創業以来、毎日欠かさず継ぎ足しながら炊き続けるトンコツと鶏ガラの濃厚なスープに、キレのある醤油ダレと香り豊かなチー油を加えた、バランスのとれた味わいが魅力です。

「開店当初は吉村家直伝の濃い味のスープで出していましたが、お客さんのスープの残り具合を見ながら、地元の人たちの好みに近づけていきました」と石平さん。

東京の酒井製麺から毎日直送される中太麺はモチモチ食感で、ひと口ですすれる15センチの長さに仕上げられています。麺の硬さ・味の濃さ・油の量を選べる家系ならではのスタイルを楽しみつつ、新潟の地で磨き上げた石平さん渾身の一杯を堪能してみてください。

この情報は、月刊にいがた2025年8月号に掲載されたものです。