新潟市東区のら麺のりダーは、「あなたの心が幸せに変身するようなラーメンを作っていきたい」というコンセプトを掲げる、今もなお行列覚悟の人気店です。

「店名は開業をする際に兄が、バラエティ番組でとんねるず・木梨憲武さんが演じていた仮面ノリダーをもじって名付けたんです。もっと格式のある店名も考えていましたが、僕の名前も憲夫（のりお）ですし親しみやすくていいかなって（笑）」と店主の澁木憲夫さん。

仕込みはなんと朝の5時半から！
ラーメンの土台となる濃厚なスープを作るため、前日のうちに豚、鶏から十分にダシをとり寝かせておいた動物系スープに、複数の魚介ダシと香味野菜を加え、開店の11字まで再度じっくりと煮出しています。

こうして完成したスープに、峰村醸造の越後味噌を主とした合わせ味噌ダレを加えたのが、一番人気の『濃厚みそらーめん』です。

「うちのスープは味が濃いタイプの濃厚とはひと味違うんです」と言われスープを飲んで納得。塩味の強さではなく、芳醇な味噌のコクと魚介トンコツのうまみが凝縮された味わいが幾重にも口の中に広がります。毎朝仕入れる小麦の香りが立つツルモチ食感の太麺とも見事に調和！

食べた人を虜にするスーパーヒーロー（澁木さん）渾身の一杯です！

この情報は、月刊にいがた2024年7月号に掲載されたものです。