てっぱんやき 長四郎は東堀通から細い小路に入ったところにあります。
隠れ家的な立地が大人なムードです。

客席は大きな鉄板を取り囲むように配されたカウンター10席のみ。
豪快な調理風景に加え、音や香りもダイレクトに感じることができるのが醍醐味です。

コンセプトは「気軽に鉄板焼きを愉しむ」。

国内外で腕を振るってきたシェフは、調理技術に加え会話も巧みで、初めてでも肩ひじ張らずに過ごせます。

肉、海鮮、野菜など幅広い鉄板メニューが揃いますが、「要望に応じて何でも作りますよ」とシェフ。

全国から選りすぐった日本酒も自慢です。

鉄板焼きといえば、特選黒毛和牛Ａ４のサーロインやヒレをはじめとした厳選肉が定番ですが、今回おすすめしたいのが海鮮。

『甘鯛のうろこ焼き』は、ふっくらとした身に加え、サクサクと香ばしいウロコの食感も魅力です。

ポイントは鉄板で焼く前に、皮目にアツアツに熱した油をかけること。

ジュワーッという音とともに、ウロコが松の笠のよ
うに開く様子も目の前で楽しめます。

その後、鉄板に移してブランデーでフランベし、香
りづけをして完成。

ソースはシェフのその日の気分で変わるそう。

ぜひその豪快な調理風景を動画でも楽しんでみてください！