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名物の鯉料理も、そばもコーヒーも。湧き水がおいしさの決め手

  • 情報掲載日:2021.05.03
  • ※最新の情報とは異なる場合があります。ご了承ください。
亀徳泉5代目店主の佐藤嗣久さん(右)とご家族のみなさん。名店で修業を重ねた佐藤さんが作る料理はもちろん、アットホームなもてなしに心和みます
亀徳泉5代目店主の佐藤嗣久さん(右)とご家族のみなさん。名店で修業を重ねた佐藤さんが作る料理はもちろん、アットホームなもてなしに心和みます

田上町と五泉市村松を結ぶ大沢峠に佇む一軒家。

亀徳泉は、明治13 年創業の歴史ある店です。
昨年発行された『ミシュランガイド新潟2020特別版』にも掲載されました。

こんこんと湧く、清らかな湧き水。料理のほか、夏場には冷房にも使われる
こんこんと湧く、清らかな湧き水。料理のほか、夏場には冷房にも使われる

料理の決め手はこの地に湧く清らかな湧き水。

看板の鯉料理には、湧き水を張った池に1 週間以上放ち、身を引き締めた鯉を使用。
こちらで鯉のおいしさに開眼する人も多いとか。

身の締まった『鯉の洗い』(時価)。通常「洗い」はお湯にくぐらせて提供されますが、こちらでは湧き水で洗うのみ。シャキッとした歯ごたえが自慢です
身の締まった『鯉の洗い』(時価)。通常「洗い」はお湯にくぐらせて提供されますが、こちらでは湧き水で洗うのみ。シャキッとした歯ごたえが自慢です
ふっくらやわらかい『鯉の甘露煮』 (1,210円)。注文が入ってから鯉をさばき、甘辛く煮つけるのだそう
ふっくらやわらかい『鯉の甘露煮』 (1,210円)。注文が入ってから鯉をさばき、甘辛く煮つけるのだそう
、鯉と湧き水と味噌のみで作る『鯉こく』(550円)。芳醇なうまみに驚く人も多いとか
、鯉と湧き水と味噌のみで作る『鯉こく』(550円)。芳醇なうまみに驚く人も多いとか

また細打ちながらコシが強く、噛むほどに甘みが広がる手打ちの十割そばも名物。
こちらはかつて秋葉区にあった名店といわれるそば店直伝の味。
こちらを目当てに足を運ぶ人も多いそう。

旬の素材で作る天ぷらには、5月ころまで近隣で採れる天然の山菜を使用。
なかなか味わえない山菜も登場するそうです!

『十割そばと天ぷら(3種)』(1,540円)
『十割そばと天ぷら(3種)』(1,540円)
湧き水でいれる『清水コーヒー』(550円)
湧き水でいれる『清水コーヒー』(550円)

心地よい水音に包まれながら楽しむ食事は格別ですよ。

DATA

亀徳泉
住所
五泉市刈羽乙1360
電話番号
0256-57-2971
営業時間
11:00~18:00(夜は予約により営業)
休み
火曜(祝の場合は営業)、5月12日(水)
席数
28席
駐車場
10台
リンク
亀徳泉 ウェブサイト
備考

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