夜はその名の通り、本格ダシをいかした料理や、新潟食材にこだわった郷土料理、季節限定酒が評判のお店。
看板料理の『だししゃぶ』をはじめとする料理の味の要となるダシは、鹿児島県枕崎産の本枯れ節を主力に、北海道産の利尻昆布、焼きアゴ、サバ節、煮干しの5種類から丁寧にとります。

その一方、お昼はカレーの店「だしや食堂 カレー専門店」として営業。
8時間以上煮込んだ豚軟骨ベースのルーに、30種類以上のスパイスと前記の和風ダシを加えて作るブラウンカレーが定番！

写真はダシのうまみと香り、コクを楽しめる、女性一番人気の『7種野菜の素揚げカレー』（800円税込）です。

ほか、個性的な創作カレーもラインナップ。

『神楽南蛮グリーンカレー』（800円税込）は、長岡市・山古志の伝統野菜「神楽南蛮」を用いたグリーンカレー。
ココナツミルクをベースに神楽南蛮や青唐辛子、パクチーなどを使用。タケノコもアクセントになっています。

『かんずりレッドカレー』（1,000円税込）は、妙高市の特産品「かんずり」を用いたレッドカレー！　
赤唐辛子の代わりにかんずりを使っていて、メニューの中でいちばん辛いカレーです。

いずれもテイクアウトも対応。
ダシ料理と新潟の食材にこだわる店ならではのカレーを味わうことができます！