うさぎ家があるのは、農産物直売所やカフェ、足湯などが集まった、弥彦の立ち寄りスポット「おもてなし広場」のフードコート内。

弥彦村と交流のある香川県琴平町で学んだ製法で作る本格讃岐うどんの店です。

製麺室は厨房のすぐ隣。
小麦粉と塩水を合わせてこね、2時間以上寝かせてから切り分け、再度低温熟成。
材料も製法もシンプルだからこそ、日々微調整が欠かせないそうです。

麺にするのは翌朝。
それを時間をかけてふっくらゆで上げ、冷水でしめて提供します。

ゆでおきはせず、30分経ったものは廃棄してしまうとか。
こだわってますねー！

お隣燕市の名物・背脂ラーメンをモチーフにした『背脂うどん』、ラー油の辛みをきかせた『麻辣うどん』などのユニークメニューも魅力的ですが、まずは定番『かけうどん』を。

うどんはつるんとした口当たりとモチモチの歯応えが楽しく、噛むほどに小麦の甘みとうまみを感じられます。

つゆは、こちらも弥彦村と交流のある粟島浦村産焼きアゴダシの絶品。

これがフードコートで楽しめるってすごくない!?