新潟市は、毎日約5万4千食の学校給食を子どもたちに提供しています。
昨年の夏休み明けから中学校の全員給食がスタートし、市内すべての子どもたちに温かい給食を届けられるようになりました。

成長期に合わせて考えられた栄養たっぷりの学校給食は、体をつくるだけでなく、料理に使われている食材に触れることで、食に対する興味・関心を膨らませます。
また、地域に愛着を持ったり、環境問題を考えたりするきっかけにもなります。

安全でおいしい学校給食を子どもたちに届けるための工夫や取り組み、知っているようで知らない学校給食の裏側を紹介します。

教えて！　イマドキの
新潟市の学校給食

地産地消で豊かな献立を

新潟市の給食は地産地消に力を入れていて、栄養価や食材の種類・量が全国的に高い水準にあります。日本一の米どころとして、新潟市産米の給食にこだわり、地域の新鮮な野菜や果物を積極的に取り入れて、季節ごとに変わる「ふるさとの味」を子どもたちが日々の給食で味わえるよう工夫しています。

給食は生きた教材

給食は、ただ食べるだけの時間ではなく、地元の食材を知り、食文化を学ぶ大切な時間でもあります。栄養教諭は、子どもたちが大人になった時に、自分の体のことを考えた食事ができるようになってほしいと願いながら、献立のねらいや食材の豆知識などを給食の時間の校内放送で紹介したり、学年に応じた食育の授業を行なったりしています。

命を守るための安全管理

食物アレルギーのある子どもには、アレルギーの原因になる材料（アレルゲン）を含む料理を提供しないほか、一部の食品を除いた対応食を提供しています。また、アレルゲンの混入を防ぐために最初に配膳する、食器の色を分ける、配膳前と食べる直前に先生と子どもが一緒に献立表で確認するなどしています。

中学校の全員給食化

新潟市は、市立の小・中学校など164校に通う子どもたちに毎日給食を提供しています。これまで全員給食でなかった学校では、「弁当の持参」か、事前予約制の給食「スクールランチ」から選ぶ方法でした。スクールランチは「予約忘れによる欠食」「温かくない」などの課題があり、食べるものが異なると食育指導が難しいという問題もありました。食缶方式の全員給食化で、全員に温かい昼食が提供でき、献立の話で盛り上がるなど給食の時間を楽しむ様子が見られるようになりました。

食缶方式って？

料理を保温性の高い食缶に入れて提供する方式で、温かいものは温かく、冷たいものは冷たく提供できます。
細菌の繁殖を防ぎ、安全でおいしい給食を届けることができます。

79年前の給食風景

新潟市は昭和22（1947）年1月20日に学校給食の提供を開始しました。
戦後、子どもたちの栄養状態の悪化で、旧軍隊の缶詰を市内26校へ配布したのが始まりです。
写真は開始当初の給食風景でメニューは味噌汁と脱脂粉乳のミルク。
当時の子どもたちの成長を支えていました。

おいしく学ぼう
食育献立

食への関心を引き出すバラエティ豊かなメニューを提供しています。
楽しい給食で食や文化を学べます。

食べて強くなる！
「アルビde給食」

アルビレックス新潟の選手の食事を体験できる献立。
アスリートが摂る栄養を学べます。

子どもたちのアイデアが詰まった
体育祭応援給食

子どもたちが考えた、栄養たっぷりで、暑い夏を元気に乗り越えられる献立。

生産者の思いを知る
食農体験給食

子どもたちが学校菜園で栽培・収穫した小松菜を使った献立。
食べ物を作る人への感謝の気持ちを育みます。

現場に潜入！　学校給食ができるまで

〜新津西部学校給食センター → 新津第二小学校の例〜

新潟市内最大規模の新津西部学校給食センターでは、1日3,400食もの給食を調理・提供しています。
給食が子どもたちに届けられるまでには、さまざまな工程があり、多くの人が関わっています。

知ってる？
調理員のエプロンの色

作業ごとにエプロンの色を変えて衛生管理を徹底しています。

写真のほか、ピンクは「下処理」用、白は「調理」用、水色は「洗浄」用と決められています。

家でも作ってみよう
人気の給食レシピ

切り干し大根のナムル

【材料（4人分）】
切り干し大根…………… 20g
醤油 下味)… ……… 小さじ3/4
キュウリ………………… 40g
ニンジン………………… 20g
A_醤油……………… 大さじ2/3
A_酢……………………… 小さじ1
A_ゴマ油………………… 小さじ1/2
A_砂糖…………………… 少々

【作り方（4人分）】
❶ 切り干し大根はさっとゆでて水気を搾る。醤油で下味をつけて10分ほどおく。
❷ キュウリは斜め薄切りにしてから細切りにする。ニンジンは４センチの長さの細切りにする。どちらも歯応えが残る程度にゆで、水気を切る。
❸ボウルに❶❷を入れ、Aを加えて混ぜ合わせる。

ワンポイント

キュウリは小松菜など青菜に替えても。
いりゴマを加えるとおいしさ・栄養価がアップ！