りゅーとぴあの専属舞踊団Noism Company Niigataのプロフェッショナルカンパニー、Noism1メンバーが古町のお店を訪ねる連載。

今回はNoism歴まもなく8年！　すでにベテランの風格を感じさせる三好綾音さんと、西堀通り沿いの複合店舗SEIRANKANにあるコーヒーショップ、innovative Co.（イノベーティブコー）にお邪魔してきました。

SEIRANKANは、ベーカリーショップentrance!!、プラントベースのアイスクリームショップMY NAME IS ICE CREAM、そしてコーヒーショップinnovative Co.からなる複合店舗です。

入口を入ると、広い空間に長いカウンターと客席が配置されています。
カウンタ―一番手前にあるのが、innovative Co.です。

innovative Co.は、「コーヒー業界の最先端」をテーマに、革新的な精製方法により生み出される、従来の概念を覆すような味、香りの豆をセレクト。

カウンター上には抽出したコーヒーが入った容器と豆が最大10種類並び、試飲して好みの味を選ぶことができます。

三好さんは、「小さい頃からミルで豆を挽くお手伝いをしていました」という根っからのコーヒー好き。
innovative Co.にもずっと来てみたかったのだそうです。

ズラリ並ぶコーヒーと対面し、うれしそうな三好さん。

店長・山口さんに説明してもらいながら、ひとつひとつのコーヒーをじっくり試飲します。

「フィーリングで決めてくださいね」という山口さんの声を受け、三好さんがこの日選んだのは、なんと麹を用いて発酵させたというコーヒー！

「発酵食品が好きだからかな？　味がとても気に入りました」とのことです。

均一な抽出が可能な「スイッチドリッパー」と、冷凍した球に抽出液を注ぐことで急冷し、香り成分を閉じ込める「パラゴン」という、こちらも最先端の抽出器具でいれたコーヒーを、客席でいただきます！

ひと口ひと口、じっくりと味わっていた姿が印象的でした。

なお、店舗では毎月ワークショップを開催。
ぜひ気軽にご参加を。

この情報は、月刊にいがた2024年8月号に掲載されたものです。