「食材豊富で、おいしい食べ物が数あるなか、これ！ という名物をつくって我が上越の魅力を伝えたい」──そんな思いから、地元の企業や文化団体、NPO法人等が業種の垣根を越えたプロジェクト活動をスタート。

そこで注目したのが、上越は日本酒・ワイン・味噌・醤油・漬物など、たくさんの美味しい発酵食品が味わえる「発酵のまち」だってこと。
そして、発酵学の世界的権威で、日本における『発酵学の父』と称される坂口謹一郎博士の出身地でもあることに着目し、上越の新名物として昨年誕生したのが『さかきん発酵鍋』なのです。

現在は、上越市内中心に下記13店舗で提供され、店ごとに多様な味を楽しめます。

『さかきん発酵鍋』提供店 （公式ウェブサイトより。2023年12月現在）

・坂口記念館（上越市頸城区鵜ノ木148）
・デュオ・セレッソ（上越市西城町3-5-20）
・明治庵（上越市大潟区雁子浜323-7）
・旬魚料理と地酒の店 大黒屋（上越市仲町4-5-2 高田ターミナルホテル1F）
・百年料亭 宇喜世（上越市仲町3-5-4）
・太平の湯 割烹新柳（上越市牧区落田223）
・喰酔（上越市仲町3-3-18）
・漁師直営 魚祭UOSAI（糸魚川市上刈3-14-10）
・酒とめし あごすけ（上越市木田1-5-1）
・やきとり勘平（上越市昭和町1-15-1）
・越後農場ビスけん（上越市仲町3-9-18 STプラザ４F）
・旬越料理妙高（上越市本町5丁目1-11 アートホテル上越11F）
・Food Dining 光祐（上越市平成町68）

高田城址公園の夜桜や上杉謙信公など「上越の名物」に新たに加わった『さかきん発酵鍋』。そのアツアツの美味をぜひご堪能あれ！

『さかきん発酵鍋』の詳細は下記ウェブサイトに細かく載っているので（なんとレシピも！）、ぜひチェックしてみてください。