日本有数の豪雪地域として知られる上越地域には、
風土と先人の知恵に育まれた発酵文化がある。
現代に息づく伝統の食を味わおう。

夏は高温多湿、冬は雪による低温多湿という上越地域は、発酵に適した気候風土の中にあるまち。
古くから日本酒や味噌などが家内工業的に製造されてきました。
また発酵・醸造に関する微生物の研究で、世界的権威である坂口謹一郎や「日本のワインぶどうの父」と呼ばれる川上善兵衛など、発酵食品に関わりの深い偉人も輩出しています。
近年はクラフトビールの製造も盛ん。
雪国が育んだ上越の発酵食品を味わって欲しい。

日本酒見学ができる蔵元

杜氏の伝統の技が生み出すおいしい日本酒。それぞれの蔵元がこだわりのお酒を造る。ぜひ見学に足を運んでみて。

【上越市】
武蔵野酒造
妙高酒造
竹田酒造店
代々菊醸造
上越酒造
よしかわ杜氏の郷
田中酒造

【糸魚川市】
加賀の井酒造

【妙高市】
君の井酒造
千代の光酒造
鮎正宗酒造

ビール

妙高高原ビール園タトラ館

天然水仕込みの地ビール
世界5大ビール審査会でトリプル受賞。妙高の天然水で仕込み、濃厚なのにスッキリとした味わいとキレのある喉ごし。レストランバイキングも人気。

TEL.0255-86-2600
住所：妙高市池の平温泉
営業時間：17:30～21:00（LO20:00）
定休日：無休

ワイン

岩の原葡萄園

見学可能なワイナリー
明治23年、「日本のワインぶどうの父」と呼ばれる川上善兵衛が創設したワイナリー。見学可能な石蔵や雪室のほか、ワインショップ、レストランも。『深雪花』はG20大阪サミットで提供された。

TEL.025-528-4002
住所：上越市北方1223
営業時間：9:30～16:30
定休日：年末年始
料金：見学無料

上越独自の食文化
−個性豊かな郷土の味−

かんずり『かんずり』

トウガラシを雪にさらし製造

塩漬けのトウガラシを雪の上にさらし、あくを抜き、柚子や糀などと混ぜて発酵させた伝統の調味料。冬の鍋料理や刺身、味噌汁に入れて食す。

TEL.0255-72-3813
住所：妙高市西条437-1
営業時間：8:30～17:30
定休日：日曜、祝日（土曜不定休）

杉田味噌屋『浮き糀味噌』

上品で繊細な味わい

上杉謙信公の時代から上越エリアに根付く。米糀の甘みと大豆のうまみが合わさり上品な味。味噌汁にすると白い米糀がふわりと浮かび上がる。

TEL.025-525-2512
住所：上越市本町4-3-16
営業時間：9:30～18:30（1～3月上旬は18:00まで）
定休日：水曜

農家民宿ほほえみ荘・どぶろく荘『どぶろく』

上越は日本初の特区

民宿などを営む農業者が自家製米を使って仕込む。上越市は全国で最も早く「どぶろく特区」に認定され、全国の品評会で大賞を多数受賞している。

ほほえみ荘
TEL.025-533-6588
住所：上越市牧区棚広2631-1

どぶろく荘
TEL.025-533-5643
住所：上越市牧区坪山1055-3

渡部鮮魚店『たらこの糀漬』

まろやかさと甘みのある珍味

糀をふんだんに使って漬け込んだ珍味。生では糀のまろやかな甘みが楽しめ、焼くとたらこの粒の食感が引き立ち、糀の香りが口の中に広がる。

TEL.025-523-7324
住所：上越市本町4-2-26
営業時間：9:30～18:00
定休日：日曜

能水商店『最後の一滴』

高校生が作る貴重な魚醤（ぎょしょう）

県内トップクラスの漁獲量を誇る能生川のサケを使用した魚醤。製造は地元の海洋高校の学生が担当。豊かなこくとまろやかさを持つ調味料。

販売：マリンドリーム能生
TEL.025-566-3456
住所：糸魚川市能生小泊3596-2
営業時間：9:00～18:00
定休日：無休
※商品に関する問い合わせはTEL.025-556-6950（能水商店）

新潟県・庄内エリア
デスティネーションキャンペーン

「新潟県・庄内エリア デスティネーションキャンペーン」はただいま開催中。
2019.10.1〜12.31
アフターDC＿2020.10.1〜12.31
今回のテーマは、
新潟・庄内　ガストロノミー
日本海美食旅
新潟・阿賀エリア／村上・新発田エリア／弥彦・三条エリア／長岡・柏崎エリア／湯沢・魚沼エリア／妙高・上越エリア／佐渡エリア／庄内エリア
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