都内に店舗を構え、某大手グルメサイトの「焼き鳥部門」で３位を獲得したこともある人気店、鳥澤。数ヵ月先まで席が取れないことも多い、いわゆる「予約のとれないお店」として知られている。

初の地方出店となった新潟店は、新潟駅前にあるビルの２階。目印となる看板はない。この隠れ家のような店づくりも、食にこだわる大人たちを魅了してやまない理由だ。

オーダーは基本的にお店のおまかせスタイル。ふっくらとした食感の『つくね』や『ハツ』、旨味が凝縮された『もも』などの定番から希少部位まで、ゲストの様子やペースを汲み取りながら一本ずつ提供していく。

カウンター席では、紀州備長炭を用い流れるように串を焼く職人技を間近で見られる。串ものをたっぷりと愉しんだら、シメのごはんも忘れずに。鶏からとられた濃厚な白湯スープを使った『鳥スープ茶漬け』は、ここでしか味わえない食体験のフィナーレにふさわしい一品。『鳥そぼろご飯』『卵かけごはん』も評判だ。

入店は17時30分からと20時30分からの２部制。次月15日までの予約は毎月1日の12時から、次月15日以降は毎月20日の12時から受け付ける。

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