F.エフドットがあるのは、燕市吉田の国道289号沿いにある工務店の一角。
水・土曜のみ営業するパンのお店です。

店主の桑原さんは米麹作りをきっかけに発酵の奥深さに魅了され、自家製酵母のパン作りをスタートしました。

パン作りに使用するのは北海道産小麦と、レーズンや自家製ホップなどで1週間かけ
て育てる自家製酵母。「シュワシュワと泡立って酵母が育つ様子を見ると、かわいいなと思いますね」と笑う桑原さん。

室温を調整しながらこまめに酵母の様子を伺い、酵母をもとに元種やベースのパン生
地を作成。生地を冷蔵庫で2日間じっくり寝かせてから焼き上げることで、小麦本来のうまみを引き出しています。

仕込みに3日以上を要するため、水曜と土曜の週2日営業スタイルですが、店頭に並ぶパンはハード系からベーグルまで20種類以上と豊富なラインナップ。

「発酵は目に見えない部分が多くて大変だけど、だからこそおもしろいし、なにより好きですね。思い描いたパンが焼き上がらないこともあるので、その場合はお客様にお伝えして値引きすることもあります」。

失敗も包み隠さず伝える誠実さと、よりおいしいパンを目指して進化を続ける姿勢が多くのファンに愛される理由です。

なお月に一度、新潟市中央区の新潟日報メディアシップ1階のLINKで出張販売を行なっています。販売日はインスタグラムでお知らせするので、こちらもぜひチェックを！

この情報は月刊にいがた2026年10月号に掲載されたものです。