かき氷だけじゃない。和菓子のおいしさで愛される名店

夏はかき氷の名店として多くの人が訪れる貴餅。しかし、この店の原点は、一つひとつ丁寧に作り上げる本格和菓子にあります。

店を切り盛りするのは、京都で修業を積んだ店主・金山さん。
実は前職はエンジニアで、和菓子製造機械の開発に携わっていました。その仕事を通して和菓子そのものの奥深さに魅了され、一念発起して京都へ。厳しい修業を経て、「本当においしい和菓子を届けたい」という思いを胸に30年前に独立しました。

貴餅の和菓子は保存料や添加物を使用していません。しかし、それは無添加を目的にしたものではなく、「どうすれば一番おいしくなるか」を追求した結果なのだそう。

素材選びから製法まで一切妥協せず、職人の経験と技術を積み重ねることで、自然なおいしさを引き出しています。

そんな貴餅の夏を代表する和菓子が『くず桜』です。

福井県・若狭地方産の高級本くずで自家製こしあんを包み、桜葉の香りを添えた一品。店主が「バリバリ自家製です」と笑顔で語るあんは、この和菓子の主役です。

北海道十勝産の最高級小豆「雅」を使い、渋切りや水さらしを行いながら7〜8時間かけて炊き上げるこしあんは、小豆本来の風味が豊か。「完成度の8割は絞りで決まる」という繊細な工程を経て、なめらかな口当たりに仕上げています。

白ざら糖のすっきりとした甘さが本くずの上品な風味と調和し、ひと口食べるたびに素材の良さと職人の誠実な仕事ぶりが伝わる逸品です。

この情報は、月刊にいがた2026年8月号に掲載されたものです。