初見で読むのが難しい店名の「姥姥（まあま）」とは、中国語で「おばあちゃん」という意味。
これには「温かく気取りのない存在になれたら」という店主・山屋貴志さんの思いが込められています。

新潟5大ラーメンのひとつ「燕背脂ラーメン」を提供する店のひとつですが、ここのラーメンはひと味違います。一番人気は下写真の『こがしこってり玉ねぎ』（830円）。

ここでいう「こがし」とは燻製のことで、スープをひと口すすれば、ふわりと広がるスモーキーな香りに驚くはず。味わいの異なる２種の醤油をブレンドしたタレに、魚介、トンコツ、鶏ガラから丁寧に取ったダシを合わせたもので、そこに独自の手法で燻製の香りと風味を重ねています。仕上げに背脂をチャッチャと振りかければ、コク深くもまろやかなスープの完成です。

合わせるのは、ミネラル豊富なモンゴル産の岩塩を使った自家製麺。細麺と太麺から選べますが、この一杯にはモチモチとした食感で食べ応えのある太麺がよく合います。「燻製の風味があることでマイルドになり、年配のリピーターも多いです」と山屋さん。

チャーシュー２枚にたっぷりの玉ネギ、メンマがのって830円という価格もうれしいですね！

この情報は、月刊にいがた2026年5月号に掲載されたものです。