見よ、この圧巻のビジュアル！

天然パーマに赤いハチマキ、ひと目で忘れられない風貌の店主・モジャさんが生み出したのは、ラーメン大国新潟にありそうでなかった背脂たっぷりの『新潟油そば』（960円）。

油そばといえば、ゴマ油や香味油、米油を使うのが一般的ですが、ここでは大量の背脂を採用しています。味のベースとなるかえしは、複数の醤油をブレンドし、火入れしてコクを引き出したもの。そこへ、すりおろしたショウガをたっぷり投入し、甘みのある上質な背脂をチャッチャと重ねます。

約6分かけて茹で上げる極太の平打ち麺に、かえしをしっかりとまとわせたら、チャーシュー、メンマ、玉ネギをトッピング。そしてさらに、仕上げの追い背脂！！！！！！

「要となる背脂は何種類も食べ比べました。こだわりのかえしに合う麺も、いろいろな製麺所に協力してもらい、試作を重ねて今の形にたどり着きました」と語るモジャさん。

現在の油そばが完成した頃には、体重が30キロも増えていたという話からも、完成までに費やした試食の量が伺えます…。

納得のいくまで思考を凝らしたからこそ、週末には行列ができ、週に3〜4日通い詰める常連の姿も見られます。

この背徳を知ってしまったら、もう後戻りはできませんよ！