新潟市西区、西大通沿いにオープンしたgrains.（グレインズ）。
緑色の外観が目印です。

10年にわたりヨーロッパで伝統的な製パン技術と地域ごとの小麦文化を学んだシェフ・西方健さんが作るのは「土地を表現するパン」。

県産小麦をメインに使い、県産コシヒカリ玄米から起こした自然酵母で長時間発酵させた生地を、巨大な薪窯で焼き上げます。

「大きく焼いた方がおいしくなるし、日持ちする」という西方さんの考えから、定番のシンプルなカンパーニュ『grains.bread』をはじめ、大きな塊のパンをメインに据えています。
冷凍はせず、食べる分だけ切って味わってもらいたいとか。

パンの味や食べ方などを聞きながら購入できる対面販売も特徴。
「ぜひ新潟の食材と合わせて味わってほしいです」と西方さん。

新潟産小麦のパンとの食べ比べを楽しんでほしいと、今後フランス産小麦や北海道産小麦を使ったパンも提供予定。

売り切れ次第終了ですが、予約も受付。
前日正午までにLINEにて受け付けています。
確実に購入したいならぜひご利用を。

この情報は、月刊にいがた2026年3月号に掲載されたものです。