【新店・日本料理　かじ山】選び抜いた旬の素材。緻密な技で至極の味へ

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【新店】選び抜いた旬の素材。緻密な技で至極の味へ｜阿賀野市水原

日本料理かじ山

店主・梶山裕史さんのこだわりは素材選びから始まります。地元をはじめ県産を中心としており、生産者のもとへ自ら足を運び、対話を通じて素材の質や作り手の思いを確かめているそうです。

鮮度抜群の素材をいかした料理は、一見シンプルながら、どれも緻密な手仕事が光る逸品揃い。酒器やお皿にもこだわっています。

お店は完全予約制で10,000円と14,000円の2コースがあり、平日昼のみ6,000円も用意しています。

「カウンターで料理と会話を気軽に楽しんでほしい」とにこやかに語る梶山さん。なんと、2024 年新潟ガストロノミーアワード若手シェフ部門で特別優秀賞を受賞した実力派なんです。ぜひ、足を運んでみてください。

この情報は、月刊にいがた2026年3月号に掲載されたものです。