新潟市には個性豊かなラーメン店がたくさんあり、新潟を代表する食文化になっています。

新潟市には日本酒や郷土料理など、とても魅力的な食文化があります。
なかでも多くのファンを持つ「新潟ラーメン」は、多様な味わいと地域性を備え、新潟の魅力発信や交流のきっかけとなっています。

新潟のラーメン文化を紹介します。

データで見る！
ラーメン好きの新潟市民

新潟市はラーメンの外食費が山形市に次ぐ全国第2位。政令指定都市のなかでは第1位で、ラーメン好きの人が多いまちといえます。

新潟市が発祥といわれているラーメン

新潟あっさり醤油

昭和30年代頃、中央区西堀通、東堀通の「お堀」周辺の屋台ラーメンが始まりとされています。
屋台の弱い火力でも、トンコツや煮干しをじっくり煮込むことでうまみが出たダシに、客を待たせないよう、ゆで時間の短い極細麺を合わせたスタイルができました。

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新潟濃厚味噌

岩室の温泉街で生み出された新潟濃厚味噌は割りスープが付いていることが特徴です。
温泉の宿泊客に出前で味噌ラーメンを提供していたところ、「酒を飲んだ後だと味が濃い」と言われ、味を調節するためのダシをやかんに入れて出したのがきっかけで生まれました。

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麻婆麺

醤油ラーメンの上に、あんが緩めの麻婆豆腐をのせた麻婆麺は、あっさりした味わいが一般的です。
一方、新潟市を中心に2014年頃から大流行した麻婆麵は、濃厚な味付けが多く、当時の旨辛ブームの波に乗り、瞬く間に県内で大人気になりました。

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今 食べたい一杯

醤油／
【中華そば石黒】極にぼ（ごくにぼ）

「極にぼ」は、豚と鶏を１日煮込んだダシに煮干しや野菜を入れた、とろみのある濃厚なスープのラーメン。
動物系のうまみが詰まった、あっさり醬油とは違う濃厚な味わいが特徴です。

【中華そば石黒】
新潟市中央区弁天橋通1-4-33
tel.025-250-1496
11：00～14：30／17：30～21：00（月曜は昼のみ営業）
火曜休み

生姜（ショウガ）醤油／
【麺屋米】荻川生姜醤油拉麺 特製

濃い色のスープで、見た目はしょっぱそうですが、ショウガがきいて後味がさっぱりしています。
麺・スープ・具材のほとんどを秋葉区産の素材から作っていて地産地消にこだわった一杯です。

【麺屋米】
新潟市秋葉区車場4-2-18
tel.050-8892-9552
10：00～14：30／17：00～20：30（土・日曜、祝日は10：00～20：30）
無休
※お子様ラーメン無料サービス

ワンタン／
【製麺工房ドリーム本店】ワンタンメン

食べ応えがあり食感のよいワンタンが特徴のラーメンです。
昔ながらのあっさりとした味のスープに、店内で作っているワンタンと自家製麺が入っています。

【製麺工房ドリーム本店】
新潟市北区木崎1816-5
tel.025-384-2800
11：00～14：30
日・月曜休み

新潟ラーメンを食べて
景品を当てよう

ラーメン王国1位を目指せ
新潟市ラーメンスタンプラリー

対象店に行ってスマートフォンでスタンプを獲得すると、獲得数に応じて抽選で景品が当たります。
また、スタンプを獲得した人には、その店で使えるお得なクーポンを配信します（一部店舗除く）。

参加方法や対象店、特典など詳しくは『新潟市ラーメンスタンプラリー』ホームページに掲載
●期間〜2月28 日（土）

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「＃にいがた〆ラー（シメラー）」キャンペーン

ライブやスポーツ観戦の後、部活帰り、飲んだ後のシメに食べる至福のラーメン「にいがた〆ラー」。
お気に入りの一杯の写真をInstagram に投稿すると抽選で景品が当たります。　

投稿方法など詳しくは特設サイトに掲載
●期間〜3月15 日（日）

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新潟市のラーメンのことなら
ポータルサイト「新潟市ラーメンガイド」

新潟市には個性豊かなラーメンがたくさんあります。
「新潟市ラーメンガイド」で好みのラーメンを見つけて、家族や友人と一緒に食べに出掛けてみてはいかがですか。