まるで口の中でとろけるようーー。そんな食感の「高加水パン」が今注目を浴びています。

実際どのようなパンなのか、新潟市中央区のCOBO BAKERY SHOPのシェフ、久保さんと中田さんに聞きました。

水分量だけじゃない!?
モチモチ食感の秘密

「高加水パン」について聞いたのは、新潟縣護国神社の鳥居脇に佇むベーカリー、COBO BAKERY SHOPシェフの中田翔貴さんと久保佑真さん。

「シンプルに言えば『お水をたっぷり使ったパン』。ただ、水分量を増やすだけでは生地がまとまらずパンの味が安定しないため、あらゆる製法を駆使して加水率を上げています」と久保さん。
COBO BAKERY SHOPでは約10種類の高加水パンを展開。バゲットやフォカッチャなどその形はさまざまです。

「生地に水を多めに含ませたり、焼く前に塩水を振りかけたりと加水方法はパンの種類によって異なります」と中田さん。

さらに高温・短時間で焼くことで、硬そうに見えるバゲットも内層にツヤが出てもっちりとした食感に。一般的な高加水パンの水分量は80パーセント後半。一方、ふたりが作るパンには水分率160パーセント（！）のものがあるそう。

「水分が多ければよいというわけではないけれど、工夫を凝らして理想の食感を追い求めたい」と目を輝かせます。

現在、COBO BAKERY SHOPでは夏に向けて爽やかなテイストの高加水パンを考案中。
暑さが増すこれからの季節こそ、口当たりのいい高加水パンを味わってみてはいかが。

COBOにはこんな高加水パンが！

この情報は、月刊にいがた2025年6月号に掲載されたものです。