新潟市中央卸売市場に運営会社の本社を構え、早朝の競りで仕入れた鮮魚を県内各店に直送。

地の利をいかしたすしが自慢のことぶき寿司と、金沢市を中心に全国に店舗を広げる金沢まいもん寿司。「北陸エリアのすし業界を盛り上げたい」という双方の思いが合致し、初のコラボ店が誕生しました。

店内には職人がすしを手際よく握る様子を見られるカウンター席、落ち着いて食事できるテーブル席を用意しています。

南蛮エビや佐渡の銀鮭といった新潟が誇る海の幸はもちろん、白エビやノドグロなどの北陸らしいすしを単品やセットメニューで楽しめます。

店長・上村さんのイチオシは上写真の『新潟・北陸えび三昧』。ねっとりとした甘みの南蛮エビ、とろけるような食感の白エビ、プリプリと弾けるような食感とうまみが特徴のガスエビを食べ比べできる、とても魅力的な内容です。

エビ好きにはたまりませんね…！

単品のすしも豊富です。
店長の上村さんいわく、「新潟産の生アジは1〜4月が脂がのってておいしい」とのこと。
味わうなら今がベストです。

また、日によってレアな魚も登場。上写真の『佐渡産 香箱蟹』は取材時にあったレアメニュー。

香箱蟹とは、ズワイガニのメスのこと。香箱蟹の足のむき身、カニ味噌、内子・外子を甲羅の中に盛り込んだ贅沢な一品です。

自分でシャリに盛り付けて食べるスタイルなので、さまざまな味わい方を楽しめます。

入荷状況によってはメニューにあるかも！

また、テーブル席でオーダーしたメニューはレーンで運ばれて、くるっと回って手元に到着します。実はこちら、「スマートターンシステム」という県内初の提供スタイル！

レーンで運ばれてきたメニューのトレーが溜まってくると、配膳ロボットが回収してくれます。

新スタイルのすし店で、いつもとはちょっと異なる食事を楽しんでみてはいかがでしょう。

この情報は、月刊にいがた2025年3月号に掲載されたものです。