背脂ラーメンや担々麺など、こってりラーメンを提供していた新潟市江南区の麺屋 かずをが、今年4月、場所はそのままに「朝ラー」を提供する店として店名を変えてリニューアルをしました。

開店は朝の6時。早朝にもかかわらず店内にはスーツを着た仕事前のサラリーマンや、早朝ジョギング後の人の姿が！

「僕はお腹が弱いのでラーメンは生粋のあっさり派です（笑）。だから自分好みのあっさりに仕上げました！」と店主の新野弘明さん。

「朝からラーメン」という罪悪感をまったく感じさせないのが看板の『中華そば』（850円）。
ベースはゲンコツ、トンソクに加え、煮干し、サバ節、昆布、シイタケなどの乾物から、弱火でじっくり6時間かけてダシをとったスープ。そこにチャーシューを潜らせて豚のうまみを移した醤油ダレを合わせることで、動物系のコクを感じつつもあっさりとした飲み口のスープが完成します。

上写真は脂身が少なく、しっかりとした歯応えと、肉のうまみがぎゅっと詰まったチャーシューを丼いっぱいに盛り付けた『中華そばチャーシュー』。

昼や夜に食べるのもいいですが、朝からこれを味わえる贅沢さは、まさに「早起きは三文の徳」ですね！

また、麺屋 かずを時代から好評だった『シソギョーザ』は、麺匠 新となった現在でも提供しています。

モチッとした自家製の皮と、シソの入ったさっぱりとしたタネが抜群の相性！
酢醤油もいいですが、レモン汁を少しかけて食べるのもおすすめです。

この情報は、月刊にいがた2024年11月号に掲載されたものです。