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新潟駅から徒歩5分。
「だしや」はその名の通り、本格ダシをいかした料理を提供する店。

味の要となるダシは、鹿児島県枕崎産の本枯れ節を中心に、北海道産の日高昆布、佐渡産焼きアゴ、サバ節、マグロ節、鳥取産煮干しなどから丁寧に取られている。

これからの季節、食すべきは看板料理の『出汁しゃぶ』。
注文後に削り上げる香り豊かな本枯れ節が浮かぶ極上のダシに、カキ、ブリ、エビ、カニ、牛タン、越乃黄金豚といった厳選食材をくぐらせて味わう逸品だ。

春夏は牛スジ、角煮、モツ煮といった煮込み料理、秋冬はおでん（10月後半以降）、ダシしゃぶなどの鍋料理で、季節に応じたダシ料理を堪能できる。

佐渡直送の地魚や新潟ならではの郷土料理も自慢だ。

地酒4種類を含む2時間飲み放題付き6,000円、7,000円、9,000円のコースを用意。

豊富に揃う地酒も自慢。
全国屈指の酒どころ新潟ならではの逸品から県外の銘酒まで、厳選された30種以上の銘柄を楽しめる。

カウンター、掘りごたつの個室、座敷があり使い勝手のよさが頼もしい。
遠方から訪れたゲストをもてなすのにも最適な一軒だ。