滝を登り、龍になる言い伝えから縁起物となっている鯉を店名に取り入れた三条市のラーメン店・鯉次。

「幅広い世代のお客さんにずっと来てもらいたいのでラーメンは1種類に絞らず、複数のメニューで勝負！　その代わり仕込みが多くて大変なんですよ（笑）」と店主・小林弘典さん。

おすすめは背脂と塩スープの組み合わせが珍しい『炙り背脂塩ら～めん』（800円）。
当初は期間限定で提供していましたが、そのおいしさから定番化を求める声が多く寄せられたとか。従来からある背脂醤油、ショウガ醤油、塩、味噌のグランドメニューを抑え、今やお店の人気ナンバーワンに！

豚、鶏、野菜をじっくりと煮出したチンタンスープに、昆布、シイタケ、煮干しをまる一日浸け置いた水ダシと、笹川流れの塩を使った塩ダレを加えたあっさりスープが自慢。そこに正反対とも言えるこってり要素の背脂を加えますが、この背脂のコクが塩スープと見事に調和。

醤油ダレが染みた炙りチャーシューは香ばしく、噛めば口の中に肉のうまみが広がります。麺は背脂の定番の太麺ではなく、あえてつるっとした細麺に。

「女性や年配の人でもさらっと食べられますよ」と小林さん。
あっさり塩とこってり背脂が織りなす夢のタッグを堪能してみてください！