【かんずり】雪国ならではの製法で作る、妙高市の伝統的な辛味調味料

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雪国ならではの製法で作る、妙高市の伝統的な辛味調味料｜妙高市

かんずり

妙高市に伝わる辛味調味料で、使用するのは地元の契約農家から仕入れる唐辛子。

秋に塩漬けしたものを雪の上でさらし、糀、ユズ、塩を加えて発酵させています。

素材選びから出荷まで最低でも3 年かかるそうで、熟成させた唐辛子ならではのまろやかな辛みとうまみ、ユズのさわやかな香りが魅力です。

原信ナルス、ウオロク、道の駅あらいなどで購入できるので、ぜひ探してみてください。