昼食を求める人が街に繰り出すお昼の12時過ぎ。
しかし店頭にはすでに「本日は閉店しました」の札が。
11時開店で閉店は「麺がなくなるまで」。
一日に提供できる麺の数に限りがあり、閉店時間はおのずとその時間になってしまうとか。

昭和20年生まれの店主・土田洋生さんは朝５時には店に来て仕込みを始める。
そのルーティンを実に40年も続けている。
トンコツと煮干しでスープをとり、具材の準備、ワンタンも1個1個洋生さんが詰めている。
朝10時過ぎ。奥様の文江さんが合流し、開店準備ＯＫ。

淡々とリズミカルに麺をゆでる洋生さん、お客に愉快に声をかけながらラーメンを提供する文江さん。
あうんの呼吸で、切り盛りする様は見ていて小気味いい。

定番の『支那そば』は800円。
スープは、トンコツと煮干しがベース。かすかに魚介が香るあっさり味のスープは創業から変わらず、ほっとする味わい。
ふわふわ衣のワンタンが５つ入った『ワンタンメン』も信吉屋の定番。
ひき肉のみのワンタン＋200グラムの細麺で、なかなかのボリュームだ。

「（文江さんが）いつも優しい声をかけてくれるから、何とかやれてますわ（笑）」と洋生さん。
仲良し夫婦が醸し出す居心地のよさも。ファンを虜にする理由のひとつだ。