新潟随一の人気店いっとうやは新潟市の紫竹山、紫鳥線沿いにお店を構えてすでに15年が経過している。
店頭に連なる入店待ちの行列は界隈では日常的な風景ですよね。

提供するラーメンは、『かさね醤油』『醤油』『つけめん』『辛つけめん』の4種が軸。
これはオープン以来まったく変わっていない！ まさに不動のラインナップ！

「味の微調整を加えることはありますが、基本的に作り方は一切変えていません。クオリティを維持するためにメニューは増やさずこの4種に限定しています」と井上店長。
この地に店を構えて以来厨房で腕を振るい、いっとうやの変わらぬ味を支える重要人物だ。

看板メニューの『かさね醤油』は、カツオ、煮干しなどの魚介系と動物系を合わせた超濃厚Wスープ。
口に含むと、「かさね」という名にふさわしく味の深みが幾重にも感じられ、中太麺との相性は抜群。橋のように丼の両縁に架けられたチャーシューを提供前に炙ることで表面がカリッとした食感に。ステーキを食べているようなゴージャスさ！　

巨大チャーシュー、肉厚なメンマ、卵のインパクト大なビジュアル。実は「笑顔」をイメージしているの
だとか。

この一杯は、もはや新潟のスタンダード。10年後、20年後も多分、変わらず愛されているんだろうな、と思うのでした。