地産食材や熱心な生産者へ敬意を払い、素材の味を最大限にいかす調理法として、スペイン発祥の薪火料理が世界的に注目を集めている。その薪火料理を県内でいち早く取り入れた店がファイヤーピットだ。

「薪火は食材のうまみを引き出し、同時に香り付けすることもできる。人類が古くから親しんできた料理の表現の幅を広げる調理法」と話すのは大海シェフ。日本を代表するフランス料理の名店、オテル・ドゥ・ミクニをはじめ、さまざまな店で腕を磨いてきた。

薪火はオーブンのように温度や加熱時間を常に調節できない。焼き加減、燻し具合など、料理人の技術がそのまま反映される。その時々で変わる火加減だからこそ、完成品はどれも不均一に。その「繊細さ」が、薪火のおもしろさだと話す。

「火が着いたばかりで温度の低い薪は香りづけに。食材をサッとくぐらせるだけで、薪の香りが付きます。高温の熾火を使って魚や肉を焼けば、外はしっかりと焼きあがっているのに、中はしっとり――。これは薪火にしかできない味わいだと思います」。

料理は薪火の特性をいかしたコースを中心に用意。当日来店でも提供可能な4,000円と、予約提供する6,000円、薪火とシェフの調理姿をライブで楽しめるカウンター席専用のコース8,000円の3種。

また、ワインソムリエがセレクトした、コースに合わせたペアリングの提案もしてくれる。まだまだ全国的にも珍しく、限られた店でしか味わえない薪火料理をぜひ堪能してほしい。

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