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王道背脂中華そばに自身の魂を注入!|新潟市東区

  • 情報掲載日:2022.11.06
  • ※最新の情報とは異なる場合があります。ご了承ください。
『岩のり中華』(990円)
『岩のり中華』(990円)

店主のお名前は安東滋(しげる)さん。
「滋の魂」が込められたラーメンだから「滋魂」。
男気のある店名だ。

滋魂がオープンしたのは13年前。

動物系をベースにしながらも煮干し香るスープ、表面を覆い隠すほどたっぷり降りかけられた背脂、そしてもちもちの極太麺──。

クセ強すぎ、中毒性アリ、の王道燕背脂ラーメンが新潟市内で食べられるとあって、たちまち行列店になった。


お店の看板には「JUNism」とある。

「JUN」とは、らーめん潤の松本潤一さんのこと。
安東さんはらーめん潤で腕を振るったのち、独立したのだ。

「潤さんは、うまいラーメンを出すための探究心がすごいんです。素材であったり、調理方であったりをとことん試してみる。もう十分おいしいラーメンが完成しているのはずなのに、そこからさらに一歩、二歩と味の探求を進めていく」。

安東さんは、JUNism を継承しつつ独自の味を創作。

安東滋(しげる)さんの魂注入!
安東滋(しげる)さんの魂注入!

「潤さんは、うまいラーメンを出すための探究心がすごいんです。素材であったり、調理方法であったりをとことん試してみる。

もう十分おいしいラーメンが完成しているのはずなのに、そこからさらに一歩、二歩と味の探求を進めていく」。

安藤さんは、JUNism を継承しつつ独自の味を創作。

煮干しの割合を極端に多くした『超絶煮干しそば』(850円)や、濃厚なエビの風味がたまら
ない『甘海老そば』(900円)などのオンリーワンなメニューもリリース。

一番人気は『岩のり中華』(990円)。
背脂中華にはたっぷりの岩のりが最高に合う。シャキシャキのまま味わうもよし、スープでとろけさせるのもよしだ。

安東さんは、魂のこもった一杯を今日も作り続けている。

DATA

らーめん 滋魂(じこん)
住所
新潟市東区松崎1-1-28
電話番号
025-272-9260
営業時間
11:00~15:00(LO14:30)/17:00~21:00(LO20:30。スープなくなり次第終了)
休み
水曜ほか
席数
24席
駐車場
7台

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