店主のお名前は安東滋（しげる）さん。
「滋の魂」が込められたラーメンだから「滋魂」。
男気のある店名だ。

滋魂がオープンしたのは13年前。

動物系をベースにしながらも煮干し香るスープ、表面を覆い隠すほどたっぷり降りかけられた背脂、そしてもちもちの極太麺──。

クセ強すぎ、中毒性アリ、の王道燕背脂ラーメンが新潟市内で食べられるとあって、たちまち行列店になった。


お店の看板には「JUNism」とある。

「JUN」とは、らーめん潤の松本潤一さんのこと。
安東さんはらーめん潤で腕を振るったのち、独立したのだ。

「潤さんは、うまいラーメンを出すための探究心がすごいんです。素材であったり、調理方であったりをとことん試してみる。もう十分おいしいラーメンが完成しているのはずなのに、そこからさらに一歩、二歩と味の探求を進めていく」。

安東さんは、JUNism を継承しつつ独自の味を創作。

「潤さんは、うまいラーメンを出すための探究心がすごいんです。素材であったり、調理方法であったりをとことん試してみる。

もう十分おいしいラーメンが完成しているのはずなのに、そこからさらに一歩、二歩と味の探求を進めていく」。

安藤さんは、JUNism を継承しつつ独自の味を創作。

煮干しの割合を極端に多くした『超絶煮干しそば』（850円）や、濃厚なエビの風味がたまら
ない『甘海老そば』（900円）などのオンリーワンなメニューもリリース。

一番人気は『岩のり中華』（990円）。
背脂中華にはたっぷりの岩のりが最高に合う。シャキシャキのまま味わうもよし、スープでとろけさせるのもよしだ。

安東さんは、魂のこもった一杯を今日も作り続けている。