t0ki brewery

昨年9月に佐渡市両津地区にオープンしたt0ki brewery（トキブルワリー）。佐渡で初めてのクラフトビールのブルワリーということで、島内外から大きな注目を集めています。

新型コロナウイルス感染拡大の影響で、醸造設備の到着遅れがあったためビールの製造が遅れていましたが、オープンから6ヵ月が経った今、上写真奥に見える醸造所内で、発売に向けての試験醸造が行なわれています。

「今まさに第1号となるビールのレシピを固めようという段階で試行錯誤をしまくっています。最初が肝心だと思うので、とにかくおいしいビールになるように慎重に試験醸造を重ねています」と話すのは代表の藤原さんです。
ブルワリーがあるのは日本酒の酒蔵である天領盃酒造の敷地内。仕込みには天領盃酒造の酒と同じ井戸水を使い、第1号はタイプの異なる２種類のＩＰＡ（インディア・ペールエール）から販売をスタートすることになりそうです。

「週末にはタップルームで県内外から仕入れたさまざまなクラフトビールを出しています。リピーターの方も増えていますし、“完成を待っているよ”という声もいただいています。まだ始まったばかりですが、佐渡にクラフトビールのカルチャーが浸透しているように感じています。だからこそ、早くオリジナルのビールを届けたいですし、“また飲みたい”と思ってもらえる一杯を提供したいです」と藤原さん。

間もなく島内の飲食店での提供からスタートし、缶での一般販売は４月からになりそうです。佐渡で初となる“離島クラフトビール”の完成を期待して待ちましょう。