大堀幹線沿いにあるインド料理ナタラジャは、1994年に開店した、新潟インド料理店の草分け的存在のお店です。

多種多様なインド料理から日本人の口に合うものを選び、新潟の旬の食材を使いながら、現地そのままの味を楽しませてくれます。

腕を振るうのは、南インドの五つ星レストランで料理長を務めたタニカさん。
インドで全国展開しているホテルに就職し、各地を渡り歩いた経験から、インド全土の料理に関する広い知識をお持ちです。

ナタラジャではチキン＆マトン、シーフード、ベジタブルとカレーだけでも20種類ほどを用意していますが、一番人気を誇るというのが『チキンカレー』（単品1060円税込）。

ちなみに、インドでは宗教の関係で豚・牛を食べない人が多いため、鶏やマトンを使った料理が中心。肉を使うカレーでは、全土で食べられていてもっともオーソドックスなのはチキンカレーなのだそう。

やわらかな鶏肉がゴロッと入ったマイルドな味わいが特徴ですが、その決め手はカシューナッツと、なんとスイカの種！

スイカの種は栄養が豊富で、インドではよく料理に使われる食品なのだとか。ナタラジャではこれらをミキサーでペースト状にし、カレーに加えています。

さて、そんなナタラジャの『チキンカレー』の作り方を教えてほしいとお願いすると、「スイカの種やカシューナッツを家庭でペーストにするのは難しいから、代わりにココナッツミルクを使ってもいいよ。でも店の作り方だと、それ以外にスパイスもたくさん使うし、手順も複雑だから…簡単な作り方を教えますよ！」とありがたいお言葉！

というわけで、家庭で作れるナタラジャ流のチキンカレーのレシピをご紹介します！！！

おうちでつくる
チキンカレー

材料（5人分）

鶏もも肉…800g
玉ネギ…中2個
トマト…中2個（缶詰のトマト水煮を使用する場合は1/2缶）
季節の野菜…適量
おろしショウガ…大さじ1
おろしニンニク…大さじ1
サラダ油…20g
塩…適宜
水…2カップ
ヨーグルト…1カップ
パクチー…お好みで
A ／クミンシード…小さじ1
A ／クローブ…3 ～ 4粒
A ／カルダモン…3 ～ 4粒
A ／シナモン…1かけ
B ／ターメリック…大さじ1
B ／チリパウダー…小さじ1
B ／コリアンダーパウダー…大さじ1
B ／クミンパウダー…大さじ1
B／ガラムマサラ…適宜

作り方

1.鶏肉、野菜を切る

鶏もも肉の皮や脂肪をとり（皮・脂肪は使わない）、食べやすい大きさに切る。
玉ネギは薄くスライスし、トマトはざく切り、ほかの野菜（今回はナスを使用）も適当な大きさに切っておく。

2.たっぷりの油で香りを引き出す

厚手の鍋に油を入れて熱し、Aのスパイスを加える。
油は「多めだな」と思うくらいがおいしく作るポイント。
さらに、おろしショウガとおろしニンニクを加えて炒める。

3.キツネ色になるまで玉ネギをしっかり炒める

香りが出てきたら、玉ネギを投入。
キツネ色になるまでよく炒める。
新玉ネギを使う場合は水分が多いため色づくまで時間がかかるが、しっかり炒めておく。

4.具材、スパイスを追加し、さらに炒める

玉ネギが色づいたら鶏肉を加えて炒める。
鶏肉の色が変わってきたらトマトと野菜を加え、さらにBのスパイスを加えて2～3 分炒める。
辛く仕上げたい場合は、チリパウダーを多めに加えるとよい。

5.水分と塩を加えて煮込む

塩、水、ヨーグルトを加える。
ナンやパンなどと一緒に食べる時は水を少なめに。
火が通れば食べられるが、20分ほどゆっくり
煮込むとまろやかに仕上がる。

お好みでパクチーを添えて完成。

完成！

おうちで作る際のアドバイス

スパイスは全部揃えなくても

「スパイスがひとつふたつなくても大丈夫」とタニカさん。
ただしクミンシード、クローブだけでも揃えておくと本格的な味わいに仕上がります。

いろんな野菜を使って

この日はナスを使ったが、ジャガイモやズッキーニ、ホウレン草などもおすすめ。
冷蔵庫にある野菜を何でも入れちゃおう！

カレーはじっくり煮込むイメージがあるけれど、インドカレーは短い煮込み時間で作ることができるので、長時間コンロの前にいる必要がなく夏にはぴったり。

スパイスをたっぷり摂って、体の中から元気になりましょう！