うどんの本場・香川のうどん専門学校で学んだ店主の井村さんが切り盛り。

自慢の自家製麺は、米粉を含めた3種の粉をブレンドし、毎朝自店で打つ。

麺をひと口すすれば、口の中に小麦の香りがふわぁ～っと。

喉ごし抜群のツルツルとした麺で、コシが強くモチモチとした歯応えを楽しめます。
ツルツルは香川県産の小麦粉が、モチモチはオーストラリア産の小麦粉がその効果を担っているんです。

そして、隠し味的に少量入れる村上産の米粉が麺の後味を引き出します。

産地や種類で役割が全く異なるんですね！

「天気によって麺の仕上がりが変わるんです。ゆで時間や麺の太さを日々微調整しながら作っています」と井村さん。

麺の女房役・ダシにも注目！

干しギス、昆布、イリコ、サバ節、カツオ節、イワシ節の6種をブレンド。

素材それぞれの個性が詰まっていて、飲むと口の中に芳醇な香りがふわぁ～っと。

この麺とダシを、ぜひ鍋焼きうどんで楽しんでみてください。

アツアツの鍋には、プリッと食感のエビの天ぷらやネギ、半熟卵などの具材がたっぷりと入っています。

他にもカレーうどんや、きつねうどん、平日限定のもつ煮込み定食やカレーライス定食（定食には半かけうどん付き！）もあります。

次は何を食べに行こうかしら。

また、3月1日（日）には新潟駅南に2 号店をオープン！

こちらも楽しみですねぇ！