「初心に還って一杯一杯丁寧に作りました」

らーめん侍元といえば言わずと知れた超絶人気店。

この夏、この店をめぐって新潟ラーメンマニアがざわついた。
新潟市西区寺尾の店が閉店したのだ。

連日行列の人気店がなぜ !? 　
悲しい…！　と嘆き悲しんだ人も多かったでしょう。

でも…ご安心あれ！　西区青山に移転オープンしました！

以前は 50 席以上 あった客席は半分ほどの25席に。

こじんまりとはしたけど、店主の若林元さんはもちろん元気です！

「なんで移転したんですか？」　
単刀直入に聞いてました。

「原点に立ち返りたかったんですよ。
前の店は大きすぎて、細かいこだわりを加えたくてもなかなかできなくて。
自分の納得のいく一杯をとことん追求できる規模のお店でやってみたい、と決断しました」。

まさに原点回帰。

提供するラーメンは、ちゃっちゃ麺、油そばなど、メニュー表だけ見ていると以前変わらないようだが、それぞれにマイナーチェンジを加えているとか。
ド定番の『らーめん』は動物系スープの比重が多くなりコク深さが際立ちます。
動物系のコクと甘みを感じるスープで、濃厚でありつつ もくどさは皆無。
自家製麺 がよく絡むのです。

若林店主の熱い思いがスープに溶け込んでいるようで、ついつい全部飲み干してしまうのでした。