背脂が浮かぶ濃厚醤油スープのラーメンが看板の滋魂が、『禁断の濃厚味噌らーめん』（900円）の提供を始めたのは７年前。
「味噌、トンコツスープ、四川山椒を組み合わせたラーメンにいつかは挑戦したいと思っていて。当初は期間限定での提供を予定していたのですが、好評でやめられなくなっちゃって（笑）」と、店主の安東さん。
豚骨スープ２／３に対して醤油ラーメンに使用する煮干しのきいたスープを１／３加えることで煮干しの芳醇さをプラス。
麺をすするたびに広がる四川山椒の香りがアクセントとなり、食欲を刺激する。
トッピングには味噌ラーメンとの相性を考え、チャーシューではなく味噌ダレに一日漬け込んでから焼いた豚バラ肉を採用。
妥協を許さない滋魂らしい逸品だ。
Information
らーめん滋魂 JUN ism
- 住所
- 新潟市東区松崎1-1-28
- 電話番号
- 025-272-9260
- 営業時間
- 11:00〜15:00/17:00〜21:00（スープがなくなり次第終了）
- 休み
- 水休ほか
- 席数
- 23
- 駐車場
- 8
- 備考