オーダーを受けてから麺を打つ、という革新的ラーメン店！
長岡にできた「中華そば市松」は、そんなスタイルを標榜している新潟では（多分）唯一のラーメン店なのです。

いくら何でも無謀なのでは…
なんていぶかしがりつつ行ってきました！

カウンター席に囲まれた広い厨房は、さながらステージのよう。
麺を茹でる人、盛り付ける人、ラーメンを運ぶ人…が演者さながらに動きまわる。そして奥に目をやると、いままさに麺を打っている人が！

「お客さんの数を見ながらその分の量を同時進行で作っています」と製麺担当の桑野さんはプロフェッショナルなコメント。
入店者の数を瞬時に数えて、スペシャル製麺機で麺を作り始めるんだって。
すごいね。
でも大変だね。

…でも、どう考えても大変な「打ちたて」になぜそんなに固執しなくちゃいけないの？

「ウチの麺は特注の小麦を使った超もちもちの多加水麺。甘みと香りが大きな特徴です。この良さを引き出すには打ちたてしかない、と判断しました」と、店長さん。

打ちたて麺のおいしさをもっともリアルに感じられるのが『つけめん』。ということでいただきました。
整然と美しく盛り付けられた『つけめん』の麺は、讃岐うどんのようなしっかりとしたコシでそれでいて超もちもち！　口に含むとふんわりと小麦の甘さが…！

なるほど、これが打ちたての味か、と感激。

打ちたて麺のおいしさを引き出すために羽釜を使用しているとか。
蓋を閉めて蒸気も一緒くたになった状態にして、ぐらんぐらんと湯だったお湯で麺を泳がせるように茹でます。

毎日毎日製麺しているので、その日の気温や湿度なんかも関係しているのか、茹で時間は日ごとに違うんだって。
だからオープン前の試食からの～茹で時間微調整は欠かせない作業なんだって。
大変だね。

超個性派麺に負けない、煮干しが香って、ガツンとくる醤油スープ。
『月見中華そば』は生卵が味をまろやかに。
タンドリーチキンのようにお肉をつるして窯焼きにした「窯焼きチャーシュー」もナイスアクセント！

麺の量は全メニューが驚愕の３００グラム！　
ずーっと麺を食べ続けていたい、とのお客心理に応えた嬉しいメガ盛りなのでした。

「おっと、忘れちゃいけない、うちはシューマイもうまいんだよ」ということで、いただいちゃいました。

ずっしり重くて粗挽きのお肉たっぷり。
おいしい。

「打ちたての麺のおいしさをぜひ感じてみてください」と店長さん。