新潟市の中華料理店で修行を積んだ初代が、昭和38年に新発田に天龍軒をオープン。
一時は新発田市の繁華街「新道・かけ蔵エリア」に2号店を構えていましたが、現在は2店が合併して本店で営業を行っています。

お店の代表的なメニュー、『餃子』（2本240円）はモチモチの皮に、あんがみっちり包まれており、食べ応え抜群！　
先代が修行先である新潟市の中華料理店・東華楼の大きな餃子を参考に提供を始め、以来 55 年間愛され続けている一品です。

あんには契約農家から仕入れるキャベツを主役に、豚の赤身と脂身それぞれのひき肉、ニラ、長ネギ、ショウガ、少量のガーリックパウダーを使用。毎朝あんを仕込み、お店を営む小野塚さん親子3人であんを包む「餃子巻き」を行っています。

通常より厚めの皮は一見包みにくそうだけど、涼しい顔でこなす小野塚さん親子。
みなさん、もくもくと餃子巻きを行ないます。

包み終わった餃子を焼くのは、奥様の担当。
水をたっぷり注いで蒸し焼きにし、最後に水分を飛ばしてパリパリの焼き上がりに。

では、タレも準備OKだし早速焼き立てをいただきまーす！

・・・・・。

では、ないんです！
付属のタレでもいいんですが、まずはカラシでいただくのが天龍軒流。

それでは、今度こそ（笑）いただきまーす！

うーん、うまい。
カラシの爽快な辛みが、餃子のうまみを引き立ててくれています。
タレもお店に用意してもらえますが、あんに軽く味がついているので、そのまま食べても十分おいしい。
カラシで食べる由来は、不明とのこと。新発田市内には、天龍軒で修行した方がオープンした中華料理店がいくつもあり、そのほとんどが同じように餃子にカラシを添えて提供しています。

個人的には、
「そのまま→カラシをつけて→タレをつけて」と3パターンで食べ方を変えて楽しむのがおすすめ！
餃子に『ライス』（並２５０円）を付けて定食風に味わう常連も多いそう。
大きさの割に、脂っぽくないのでパクパク食べられる野も魅力的。
いろんな楽しみ方を試してみてください。

新発田市