県内各地に独自の味を追求したラーメン店やうどん店を展開する角中グループ。各店とも個性が異なり、いずれも圧倒的な支持を得ている。

今回ご紹介するのは新潟市女池にある麺作ブタシャモジ。

今年7月にリニューアルし、骨の髄までうまみを引き出した、高濃度なトンコツスープのラーメンを提供するお店に生まれ変わった。スープを作るために使う寸胴の数はなんと3本！
「呼びもどし」と呼ばれる方法で、トンコツを1番目から2番目へ、そして3番目へと移動しながらダシをとる。そして1番のスープが減ったら2番を足し、3番も2番へ同様に足していくことで、安定したおいしさをキープ。強火で炊き続けるため焦げやすく、スタッフが付きっきりでスープを作っているんだとか。

また、ラーメンごとにスープを使い分けているのもポイント。麺は自社で手打ちする、厳選小麦を使った自慢の中太麺。小麦の風味がいきた弾力のある麺が、濃厚なスープによく絡んでウマイ！　

看板は『ご馳走豚ソバ』（830円）。これからの時期は、背脂と味噌でさらに濃厚に仕上げた『濃厚味噌豚ソバ』（780円）がおすすめ。