シコシコ強い歯ごたえとなめらかな喉ごしの秘密は、海藻の「ふのり」。

重要無形文化財指定の小千谷縮の行程で使われていた「ふのり」をつなぎにしたことで、小千谷独自の食感が生まれました。

そばつゆは各店の秘伝。
その個性を食べ比べるのもおいしい楽しみ方です。