上越にお店を構えるHÖBARÜは、2023年にオープンした ベーグル専門店。

県内のみならず、 富山や長野といった近県からも多くの人が足を運ぶ人気店です。

店主の大野さんは、2019年に糸魚川市で本格的にパンの販売を始め、 世間でベーグルが注目を集める前 からその魅力を発信してきました。

「気 づけば寝ても覚めてもベーグルのことを考えちゃってますね。形も挟む食材も無限大。形そのものを変えるようになったら、一段とおもしろくなったんです」とニッコリ。

そ の言葉の通り、店頭には見た目も味も多彩なベーグルがなんと60 種類以上！

自由な発想に、お客から「どれがベーグルなんですか？」なんて尋ねられることもあるそう。

また、大野さんの強いこだわりは、長時間低温発酵させた生地の「むちゅっ」とした独特の食感と、具材がぎっしり詰まっていることが手にした瞬間に伝わる重量感。

一度知ってしまうと、ほかのパンではどこか物足りなく感じてしまうほどです。

新作への意欲は尽きず、「なんでも取り入れる覚悟ですので、お客さんからの意見も大募集しています」と意気込みます。

この情報は月刊にいがた2026年10月号に掲載されたものです。