「鮮度が命」という定型句は、この店のためにあるのではなかろうか――。それは料理が運ばれてきた瞬間ひと目で分かります。
キラキラと輝く鮮魚とみずみずしくハリのある野菜。食材の鮮度が圧倒的に違うのだ。魚は、その日の朝に佐渡・両津港で水揚げされたもの。新潟市場を通じて買うより1日早く店に届く。この1日に対するこだわりが、味に決定的な差を生むのです。
そんな花柚子の看板は『活 南蛮海老 踊り食い』と、佐渡産活ズワイガニを使った数々の料理。
注文と同時にカウンター脇の生け簀から食材を取り出し、お客の目の前でさばく。特に南蛮海老は、あまりのいきのよさゆえ、器から飛び出してしまうことも。
「生産者の方たちが大切に届けてくださった素晴らしい食材だからこそ余計な手は加えません。そのままの味と魅力を最大限に活かすのが、私の役目です」と店主の伊澤さん。
素材への敬意と吟味する厳しい眼差し、こだわりが評判となり、舌の肥えた大人を魅了し続けています。
DATA
佐渡の地酒と鮮魚 花柚子
（はなゆず）
- 住所
- 新潟市中央区東大通1-5-10 松原第一ビル3F
- 電話番号
- 025-385-7973
- 営業時間
- 17：30～23：00（LO22：00）
- 休み
- 日曜（祝前日の場合は翌日休）、第2月曜
- 席数
- 32席
- 駐車場
- なし
- 備考